Maître Babka au four avec ces 10 recettes

Babka a été un aliment de base de la boulangerie casher pendant des décennies (au moins!), Et une spécialité des grands-mères juives pour encore plus longtemps. Mais le pain sucré levé à la levure, enfilé avec des tourbillons de remplissage, connaît une période de gloire indéniable. Certains créditent "Seinfeld" non seulement avec l'insertion de babka dans la conscience de la culture pop collective, mais avec la plantation des graines du débat concernant si le remplissage au chocolat est supérieur à la cannelle. Que les plats israéliens et ashkénazes soient tendance dans les restaurants haut de gamme, les livres de cuisine et les magazines culinaires ne font pas de mal. Et qu'une coupe transversale du pain revendique indéniablement des tourbillons photogéniques qui font de Babka une pâtisserie sexy à l'époque d'Instagram, des blogs culinaires et des sites de cuisine.

Aujourd'hui, les pâtes laminées à base de beurre font fureur auprès des boulangers professionnels et amateurs, mais selon l'historien Gil Marks, les débuts de babka - et ses ingrédients - étaient plus humbles. Généralement, ils ont été fabriqués à partir de pâte à challah à base d'huile, ce qui était une aubaine pour garder le pain parve . Ces babkas étaient étalés avec de la confiture ou des noix, tandis que les garnitures d'aujourd'hui sont plus décadentes. Mais quel que soit le type de pâte et de remplissage que vous préférez, vous trouverez beaucoup d'options de recettes ici. Et tandis que les résultats semblent compliqués à réaliser, avec un peu de pratique, vous constaterez que la technique est assez simple, et la récompense est absolument délicieuse!

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  Apple Babka d'Uri Scheft (Journal)

  Dans son livre de cuisine, Briser les pains: un nouveau monde de cuisson israélienne , Uri Scheft écrit: «À l'automne, lorsque les pommes sont croquantes et sucrées, je les transforme en babka pomme pour célébrer le Nouvel An juif, Rosh Hashanah . Le fruit frais de saison complémente toujours le babka - ainsi vous pouvez essayer des prunes ou des abricots à la place des pommes et faire ceci n'importe quand de l'année.

  Nous vous recommandons de profiter des fruits de saison que vous avez et de les transformer en babka. S'il vous arrive d'avoir des pommes, essayez celui-ci!

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  Pumpkin Spice Babka (Produits laitiers ou Pareve)

  Des rubans de bonté d'épices citrouille traversent la douce pâte levée de cette belle babka . Parsemé de canneberges séchées, il fait un délice d'automne ou d'hiver avec du café ou du thé. Faites griller une tranche et badigeonnez-la de fromage à la crème pour le petit-déjeuner, ou servez-la dans le cadre d'un dessert à tartiner. Bonus: vous pouvez omettre l'œuf et utiliser les suggestions d'ingrédients non laitiers de la recette pour un babka végétalien.

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  Chocolat Babka (Produits laitiers)

  Le babka au chocolat est indéniablement l'une des itérations les plus populaires. La recette de Barbara Rolek réclame une garniture au chocolat en boîte, mais si vous ne pouvez pas la trouver (et n'avez pas envie de faire une garniture à partir de zéro), prenez Uri Scheft, étalez la pâte avec Nutella, puis saupoudrez-la avec mini-pépites de chocolat.

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  Pistache d'abricot Babka (Pareve)

  Cette babka, issue du livre de cuisine Bubbe and Me in the Kitchen, marie des saveurs séfarades d'abricots et de pistaches avec une pâtisserie quintessenciée typiquement ashkénaze. La recette est sans produits laitiers, mais vous pouvez remplacer le lait de soja et l'huile de coco par du lait et du beurre si vous préférez. La recette comprend également des images étape par étape pour remplir et façonner le pain.

  Pistache Babka d'abricot du Nosher

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  Cannelle Babka (Produits laitiers)

  Pour tous les adeptes du babka au chocolat, quelqu'un d'autre jure que la babka à la cannelle est la meilleure. Certaines recettes incluent des raisins secs et / ou des noix hachées dans la farce, bien que celle-ci utilise la garniture de cannelle de la vente en magasin et les blancs d'oeufs fouettés pour accomplir les remous de pain.

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  Babka ivre (Shikker Babka, Dairy ou Pareve)

  Dans Encyclopedia of Jewish Food , le regretté Rabbi Gil Marks, un célèbre historien de l'alimentation, note que pour Pourim, certains boulangers serviraient « shikkera babka» (littéralement «grand-mère ivre») - une version non arrosée de sirop ou de rhum , semblable à un savarin et baba au rhum français (techniquement babka au rhum ) Bien que cette version ressemble probablement plus à la babka polonaise en forme de turban , elle inspire toujours cette question: Pourquoi pas une babka au chocolat à la cannelle? La réponse: cette fête -jeu, babka adulte seulement .

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  Fromage Babka (Journal)

  Barbara Rolek, spécialiste des aliments d'Europe de l'Est, partage cette recette pour Cheese Babka . Une garniture à base de fromage à la crème douce est tourbillonnée dans la pâte streusel, ce qui en fait un régal parfait pour le café. La recette fait 3 pains, mais Rolek note qu'ils gèlent très bien.

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  Fromage de chèvre aux herbes et Babka aux abricots (Produits laitiers)

  Les garnitures sucrées peuvent être la norme, mais cela ne signifie pas que les options salées ne sont pas tout aussi délicieux. Cette babka orte la ligne entre les deux, avec des rubans de confiture d'abricot et de fromage de chèvre aux fines herbes tout autour . Des amandes effilées recouvrent le pain, qui accompagne parfaitement un plateau de fromages et du vin ou des cocktails.

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  Babka végétalien savoureux à la coriandre, au basilic et à la crème de noix de cajou sure

  Google "babka", ou même "vegan babka" et vous aurez beaucoup de retours pour la version chocolatée. Mais si vous cherchez un riff vraiment novateur sur la recette, les pickings sont minces. Savory Babka, la coriandre, le basilic et la crème de noix de cajou aigri: c'est végétalien, avec des épices à grains entiers, des herbes fraîches et une «crème sure» à base de noix de cajou. La pâte, il s'avère, a été inspirée par cette challah de l'eau , qui est particulièrement chouette parce que les babas étaient à l'origine faites avec la pâte de challah à base d'huile (plutôt que les pâtes laminées au beurre si populaires maintenant).

  Babka végétalienne savoureuse à la coriandre, au basilic et à la crème de noix de cajou aigre de noir et blanc vif

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  Babka au chocolat sans gluten (produits laitiers)

  Si vous ne pouvez pas manger de gluten, l'idée de trancher dans un babka et de prendre une bouchée peut sembler être la substance des rêves. Considérez Gluten Free sur une blogueuse Nicole Hunn votre marraine de fée babka, parce qu'elle a réussi à concevoir une recette sans gluten qui a obtenu l'accomplissement de souhait culinaire écrit partout.

  Babka au chocolat sans gluten sans gluten