Les salades en hiver ne sont pas toujours la chose la plus simple ou la plus intuitive, du moins pour ceux d'entre nous qui aiment se tourner vers une simple salade verte sur la régulière. Les verts qui sont de saison sont soit des légumes plus résistants qui répondent généralement mieux à la cuisson que d'être mangés crus ou des verts amers qui ne sont pas la tasse de thé de tout le monde dans une salade.
Cette salade Kumquat Endive est la parfaite salade de fin d'hiver, printanière, c'est presque ici, elle est juste assez brillante pour vous donner de l'espoir pour le printemps.
Oui, il se caractérise par une endive belge amère, mais l'amertume des feuilles croquantes est tempérée par la morsure sucrée de kumquats, la menthe tendrement douce et une vinaigrette citronnée éclatante.
De plus, les kumquats à l'endive amère et à la tarte sont l'offre parfaite après les rôtis et les ragoûts.
Ce dont vous aurez besoin
- 4
- endives belges
- Environ 10 brins de persil
- Environ 10 brins de menthe
- dix
- kumquats
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (le jus de citron Meyer fonctionne bien ici aussi)
- 1 1/2 cuillères à soupe de légumes, sésame grillé, ou
- huile d'olive (rien de trop fort!)
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
Comment le faire
- Coupez les extrémités brunies sur les endives, coupez l'endive taillée en morceaux et placez-les dans un saladier. Alternativement, vous pouvez servir la salade avec des feuilles entières - il suffit de retirer les feuilles, en coupant l'extrémité de la tige au besoin pour libérer les feuilles.
- Pincer les feuilles du persil et des brins de menthe. Jetez les tiges. Déchirer les feuilles en petits morceaux et les ajouter à l'endive. Ou, empiler les feuilles de menthe et utiliser un couteau tranchant pour les couper en rubans minces.
- Couper les kumquats dans le sens de la longueur en quartiers et les ajouter à la salade.
- Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, l'huile et le sel. Arroser cette vinaigrette uber-simple sur la salade. Mélanger la salade pour bien enrober la vinaigrette. Sers immédiatement.
Variations
- Ajouter une cuillère à café ou deux de miel à la vinaigrette pour un bord doux à la salade entière (il aide à apprivoiser la morsure amère de l'endive, aussi).
- L'utilisation de baies et de framboises est particulièrement adaptée aux kumquats lorsque la saison change.
- Vraiment n'aime pas les verts amers? Utilisez simplement de la roquette poivrée à la place des têtes d'endives belges.
- Si vous rencontrez des citrons verts ou d'autres petits agrumes entièrement comestibles, utilisez-les à la place des kumquats.
- Les vinaigres aux fruits sont un excellent substitut au jus de citron si vous voulez un pansement moins acide.
- Ajouter plus d'herbes si vous les avez-cerfeuil et l'aneth sont deux bons choix pour cette salade de printemps-pourrait-avoir-juste-jailli.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 174 |
Graisse totale | 7 g |
Gras saturé | 1 g |
Graisse insaturée | 4 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 149 mg |
Les glucides | 27 g |
Fibre alimentaire | 20 g |
Protéine | 8 g |