Commençons à faire des bonbons!
Alors vous avez décidé de commencer à faire des bonbons à la maison, génial! Que vous soyez un novice en cuisine ou un cuisinier expérimenté qui cherche à vous essayer aux bonbons, ces conseils et instructions vous fourniront toutes les informations dont vous avez besoin pour commencer.
Ingrédients de bonbons communs
Il y a deux facteurs principaux qui affectent le goût de vos bonbons: les ingrédients que vous utilisez et la procédure que vous suivez. En vous éduquant sur les ingrédients de bonbons communs tels que le chocolat et le sucre, et en sélectionnant les meilleurs ingrédients que vous pouvez trouver, vous ferez un long chemin vers la réussite réussie, délicieux bonbons.
- Un guide sur le sucre et autres édulcorants
- Un guide de la crème
- Un guide pour la manipulation des noix
- Un guide pour différents types de chocolat
- Comment choisir le chocolat
- Comment stocker du chocolat
Travailler avec du sucre
Il n'y a rien de terriblement mystérieux ou compliqué à faire des friandises, mais si vous êtes nouveau dans le monde de la confiserie, vous pourriez trouver certaines instructions de la recette déroutantes. Les bonbons à base de sirop de sucre - sucre et eau bouillie ensemble - donnent souvent des instructions pour faire bouillir le sirop à une température spécifique. Pour faire ces recettes, vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons, ou vous devrez vous familiariser avec la «méthode à l'eau froide» de la vérification de la température. Le tableau et le guide illustré ci-dessous expliquent comment utiliser cette méthode à l'ancienne pour déterminer la température des bonbons.
De plus, certaines recettes traditionnelles exigent que le bonbon soit «tiré», comme dans les bonbons à la tire ou au ruban. Tirer des bonbons demande un peu de pratique, et le guide photo ci-dessous vous aidera à comprendre chaque étape du processus.
Travailler avec du chocolat
Après le sucre, le chocolat est probablement l'ingrédient de bonbons le plus commun, il est donc important de savoir comment travailler avec succès avec du chocolat. Ces pages vous expliqueront comment effectuer correctement les tâches les plus courantes au chocolat, du hachage à la fusion en passant par la trempe.
Si vous faites une erreur en travaillant avec du chocolat - et qui n'en a pas? - il existe aussi des solutions et des suggestions pour récupérer votre chocolat.
- Comment couper du chocolat
- Comment faire fondre le chocolat
- Comment tempérer le chocolat
- Corriger les erreurs de chocolat
Équipement pour faire des bonbons
En général, la fabrication de bonbons ne nécessite pas beaucoup d'équipement spécialisé. Beaucoup de bonbons peuvent être faits en utilisant des outils de cuisine de base que la plupart des gens possèdent déjà. Mais il y a quelques outils qui réapparaissent dans les recettes encore et encore, comme un thermomètre à bonbons, et si vous prévoyez faire des bonbons sur une base régulière, il sera utile de vous familiariser avec l'équipement de bonbons et de chocolat le plus couramment utilisé.
Recettes de bonbons
Êtes-vous prêt à faire des bonbons? Parcourez l'index complet des recettes de bonbons, organisé de deux façons pour votre commodité.
- Recettes de bonbons par type de bonbons