Ces brochettes savoureuses et piquantes sont généralement faites avec du poulet ou de la poitrine de dinde, mais la viande brune peut être utilisée si vous préférez. Planifiez à l'avance, car mariner la viande pendant au moins plusieurs heures donnera les meilleurs résultats.
Le safran est optionnel mais très complémentaire. Un peu va un long chemin, alors ne soyez pas tenté d'utiliser plus que le montant spécifié ci-dessous.
Vous pouvez servir des kebabs directement à partir de la brochette en apéritif ou dans le cadre d'un repas composé de plusieurs plats, mais ils constituent également une excellente garniture de sandwich. Essayez de les combiner avec une salade de tomates et de poivrons rôtis et garnissez-les de quartiers de khobz marocain ou de batbout pita-like.
Si vous cuisinez pour une foule, pensez à ajouter d'autres plats grillés tels que des brochettes d'agneau ou de steak marocain et des brochettes kefta marocaines au menu.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 lb poulet désossé ou poitrine de dinde
- 2 cuillères à café de sel, ou au goût
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café
- fils de safran concassés (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 ou 2 gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
Comment le faire
En avance
- Coupez le poulet ou la poitrine de dinde de toute graisse, peau ou morceaux de cartilage ou d'os. Lavez, égouttez et séchez. Couper la volaille en cubes de 3/4 "et mettre de côté pendant que vous faites la marinade.
- Pour faire la marinade, mesurer les ingrédients restants dans un bol en plastique ou en verre de taille moyenne. Remuez ou fouettez pour mélanger.
- Ajouter le poulet ou la dinde en cubes dans le bol et mélanger avec une grande cuillère pour bien enrober la viande avec la marinade.
- Couvrir d'abord avec du plastique et ensuite une feuille d'aluminium ou une plaque (la deuxième couverture empêche les odeurs d'ail de s'échapper) et placer le bol dans le réfrigérateur. Laissez le poulet ou la dinde mariner pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Pour cuisiner les Brochettes
- Au moment de cuisiner, transférer le poulet ou la dinde marinés dans des brochettes. (Notez que les brochettes en bois doivent être trempées dans de l'eau froide pour éviter les brûlures).
- Préchauffez votre gril ou votre gril à feu moyen à moyen. N'utilisez pas de chaleur élevée ou les brochettes sèchent.
- Faites cuire les brochettes en les tournant plusieurs fois de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée de tous les côtés. Veillez à ne pas trop cuire.
- Servir immédiatement ou envelopper dans une feuille d'aluminium pour garder au chaud. Donne 8 à 10 grosses brochettes ou 15 à 20 petites brochettes de la taille d'un apéritif.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 501 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 142 mg |
| Sodium | 1 307 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 47 g |