Je n'ai jamais été sûr de la façon dont les biscuits au pain de mandel sont devenus une tradition de la Pâque, mais c'est l'époque où je les ai toujours vus. Mon supermarché local sortirait les boîtes de matzos (si bonnes avec la salade aux œufs) et diverses friandises sans farine et produits de substitution de la farine. Et, mystérieusement, des boîtes de pain de mandel.
Le mot mandel est yiddish pour les amandes et ces biscuits sont toujours en forme de biscotti italien. Pour dire la vérité, je n'ai jamais été fan des cookies dans la boîte et il y a longtemps, j'ai maîtrisé l'art des gâteaux au chocolat sans farine pour les célébrations de la Pâque. Jusqu'à ce que, j'ai rencontré mon ancien MIL et ses biscuits au pain de mandel. C'était l'amour des biscuits à la première bouchée et oui, je lui ai fait me donner la recette.
Je l'ai peaufiné un peu, au cours des années, pour faire ma version la plus parfaite. Et j'ai également fait une version non-Pâque puisque les ingrédients comme l'amidon de pomme de terre et la farine de matzo peuvent être plus difficiles à trouver le reste de l'année. Et je veux manger ces derniers le reste de l'année parce qu'ils sont devenus l'un de mes festins préférés.
Elle avait l'habitude d'ajouter des pépites de chocolat à la sienne et c'est assez fabuleux aussi, mais c'est la recette de base de biscuits aux amandes. Tout comme avec les biscotti, vous pouvez ajouter d'autres noix, du chocolat et des morceaux de fruits secs. À la différence des biscotti, cependant, ces biscuits ne sont pas cuits au four deux fois ainsi la texture est plus ferme qu'un cookie régulier mais plus mou qu'un biscotti. Pour moi, c'est juste. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 3 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 tasse d'amandes tranchées
- 2 cuillères à café de sucre, pour garniture
- 1 cuillère à café de cannelle pour garnir
- Substitutions de la Pâque:
- Omettre la poudre à pâte
- Remplacer la farine tout usage avec 1/4 tasse
- fécule de pomme de terre et 1 1/2 tasses
- gâteau
Comment le faire
Préchauffez le four à 350 degrés.
À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, crémer ensemble les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur claire. Battre dans le beurre et l'extrait d'amande.
Dans un autre bol, tamiser ensemble le sel, la poudre à pâte et la farine tout usage (ou la combinaison d'amidon de pomme de terre et de farine à gâteau).
Pliez les ingrédients secs dans le liquide, incorporez les amandes tranchées et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Notez que la pâte sera très collante et que vous aurez besoin de farine (ou de tourteau) pour la transformer en pain d'environ 3 "de haut.
Cuire au four pendant 45 minutes et trancher, avec un couteau dentelé, encore chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 779 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 217 mg |
| Sodium | 892 mg |
| Les glucides | 89 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 14 g |