Réparer le fondant mou ou trop cuit
Si vous avez des problèmes avec votre fudge , c'est probablement une recette de fudge à l'ancienne qui est cuit à une température spécifique, refroidi, puis battu jusqu'à épaississement - et non des fudges "rapides" qui utilisent de la crème de guimauve ou du lait condensé , ne nécessitent pas de battre, et sont plus infaillibles, de sorte qu'ils n'ont souvent pas les mêmes problèmes fudge à l'ancienne. Si ce n'est pas fait correctement, les fudges à l'ancienne peuvent être trop mou, trop dur, ou désagréablement granuleux.
Ne vous inquiétez pas, il existe quelques méthodes pour résoudre ces problèmes de fudge et des conseils pour les éviter à l'avenir.
Fixer le fondant qui est trop mou
Le fudge trop mou conserve sa texture fâcheuse même après avoir été réfrigéré ou avoir laissé reposer pendant de longues périodes de temps. Il sera collant, difficile à couper et ne tiendra pas très bien sa forme. Fudge se comporte généralement de cette façon pour l'une des deux raisons suivantes: soit il n'a pas été cuit à une température suffisamment élevée (à cause d'un mauvais contrôle ou d'un mauvais thermomètre ), soit il n'a pas été suffisamment battu pendant la phase de battage.
Le fudge mou peut souvent être sauvé en le re-cuisinant et en le battant de nouveau. Il suffit de gratter le fudge dans une casserole et ajouter 1 1/2 tasses d'eau. Placez-le à feu doux et remuez jusqu'à ce que le fudge soit dissous et mélangé avec l'eau. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition, en lavant fréquemment les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour éviter les cristaux de sucre.
Faites cuire à la bonne température spécifiée dans la recette, et goûtez soigneusement le mélange - vous pouvez ajouter plus d'arôme, car l'ancienne saveur sera diluée. Une fois la température atteinte, vous pouvez suivre les instructions pour refroidir et battre le fudge comme auparavant. Pendant le battage, rappelez-vous que vous voulez que le fudge perde une partie de son brillant et épaississe sensiblement avant de le verser dans la poêle.
Fixation de fudge trop cuit
Il est possible d'enregistrer le fudge trop cuit d'une manière similaire, bien que cette méthode ne fonctionne pas toujours. Si votre fudge est trop dur ou granuleux, vous pouvez suivre les instructions ci-dessus, en ajoutant l'eau et la cuisson comme indiqué, pour essentiellement refaire votre fondant.
C'est une bonne idée de tester votre thermomètre à bonbons en le plaçant dans de l'eau bouillante et en vous assurant qu'il enregistre 212 F - cela vous dira si votre thermomètre est précis et vous évitera de surcuire accidentellement votre fudge à cause d'un mauvais thermomètre. Pendant la période de battement, n'oubliez pas d'arrêter de battre une fois qu'il commence à devenir difficile à remuer, car le fudge peut facilement passer de «parfait» à «dur à cuire» s'il est trop battu.
Si votre fudge n'était pas à base de chocolat et qu'il était à l'origine assez clair, vous remarquerez peut-être que le mélange re-cuit est plus foncé, car le sucre est plus caramélisé, mais la texture et la saveur ne devraient pas être affectées. Notez que si votre fudge a été brûlé la première fois, cette méthode ne fonctionnera pas, car la saveur brûlée restera avec le fudge.