Parlons de la bonne technique de manipulation du chocolat. Si vous faites des bonbons régulièrement, il est fort probable que l'on vous demande souvent de faire fondre du chocolat pour la recette. Mais ce n'est pas aussi simple que de jeter une barre de chocolat au micro-ondes et espérer le meilleur.
Avant de faire fondre votre chocolat , vous aurez envie de le couper en petits morceaux uniformes. Certaines marques de chocolat peuvent être achetées dans des tailles de plaquette ou des barres de morsure qui ne nécessitent pas de hachage.
Cependant, si vous achetez de grandes barres de chocolat ou de chocolat en vrac, vous aurez absolument besoin de le couper avant de fondre. Avoir du chocolat en petits morceaux uniformes signifie qu'il va fondre plus rapidement, plus uniformément, et être moins sujet à la surchauffe .
Outils nécessaires pour couper du chocolat et comment les utiliser
Quand il s'agit de couper du chocolat, vous avez 3 choix de base: une déchiqueteuse à chocolat, un couteau de chef ou un couteau dentelé.
Une déchiqueteuse de chocolat est un outil spécialisé qui est utilisé pour briser de gros blocs de chocolat. Il est plus utile pour les grandes barres de vrac et a tendance à être exagéré pour les petites barres de consommation. Il ressemble généralement à un petit râteau pointu, avec une poignée en bois et 5 à 6 pointes métalliques très pointues qui dépassent du fond. Pour utiliser la déchiqueteuse, placez-la au coin de votre bloc de chocolat, et appliquez une pression dans un mouvement de va-et-vient pour ébrécher un coin du chocolat. Répétez, en travaillant votre chemin vers l'intérieur comme vous allez.
Pour la plupart des utilisations à la maison, une déchiqueteuse est inutile et un couteau fera tout aussi bien. Pour utiliser un couteau de chef, choisissez un couteau de chef fort et lourd (un grand couteau à lame droite, généralement 8-10 pouces) et appuyez fermement et uniformément sur le chocolat, en commençant par les coins et en inclinant légèrement le couteau vers l'extérieur.
Whittle le chocolat progressivement, travaillant à partir des coins, jusqu'à ce que le chocolat est coupé en morceaux de la taille d'une amande.
Un long couteau dentelé travaille également pour hacher le chocolat, et il nécessite moins de force pour être efficace. Encore une fois, commencez à un coin du chocolat et utilisez un mouvement de scie lisse d'avant en arrière, en appuyant seulement aussi fort que nécessaire. Une fois que vous avez fait plusieurs coupes sur un coin particulier, faites tourner le chocolat et commencez dans un nouveau coin jusqu'à ce que tout le chocolat soit coupé en morceaux uniformes.
Si vous achetez souvent du chocolat en vrac, il est probablement judicieux de tout couper en une seule fois et de le conserver en petits morceaux, plutôt que de simplement hacher autant que nécessaire pour une recette donnée. Cela vous fera gagner du temps à long terme, et vous serez heureux que votre approvisionnement en chocolat soit prêt à fondre.