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Mesurer la température de bonbons sans thermomètre
Faire des bonbons à la maison est amusant, mais peu de gens possèdent des thermomètres . Parce que les bonbons cuisinent à une température beaucoup plus élevée que la plupart des viandes, vous avez généralement besoin d'un thermomètre de cuisson spécial fait pour les bonbons. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez toujours faire des bonbons à partir de sirops de sucre en utilisant la méthode de l'eau froide.
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Comment utiliser la méthode d'eau froide pour découvrir la température de bonbons
Au cours de la cuisson, retirez votre poêle du feu et déposez une petite cuillerée de sirop de sucre dans un bol d'eau très froide. Plongez votre main dans l'eau froide, essayez de former le sucre en boule et sortez-le de l'eau.
En examinant la forme et la texture de la goutte de bonbons qui en résulte, vous pouvez déterminer la température approximative de votre sucre. Cette méthode prend un peu de pratique et n'est pas aussi précise qu'un thermomètre à bonbons, mais elle le fera à la rigueur!
Suivez le long pour savoir exactement comment savoir la température de votre bonbon est basé sur comment il réagit dans l'eau froide.
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Étape de discussion: 223-235 F
Elizabeth LaBau La première étape de la température du bonbon est l'étape du filetage. A cette température, le sirop s'égoutte d'une cuillère et forme des filets minces dans l'eau froide. Le sirop au stade du fil est parfait pour les fruits confits.
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Stade de balle molle: 235-245 F
Elizbeth LaBau Le sirop forme facilement une boule dans l'eau froide mais aplatit une fois retiré de l'eau. Les recettes pour le fudge, le fondant et d'autres bonbons plus tendres devraient être chauffées à l'étape molle de boule.
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Stade de balle ferme: 245-250 F
Elizabeth LaBau A ce stade, le sirop est formé en une boule stable mais perd sa forme ronde une fois pressé. C'est aussi une excellente étape pour le moulage, ce qui signifie qu'il est idéal pour les caramels.
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Stade de la balle dure: 250-266 F
Elizabeth LaBau Le sirop conserve sa forme de boule et ne se déforme que légèrement avec une pression très ferme. Le bonbon restera collant mais il est facile de le mouler. Divinity et les guimauves sont faites avec du sirop cuit à l'étape de la balle dure.
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Étape de fissure molle: 270-290 F
Elizabeth LaBau Le sirop formera des fils fermes mais pliables une fois retirés de l'eau.
Beaucoup de différentes recettes exigent de faire cuire le bonbon à l' étape soft-crack , parmi les plus communs sont les caramels, les brittles, et le caramel écossais . Souvent, les bonbons qui sont cuits au stade de la fissure molle ont un goût de sucre caramélisé et une texture dure et agréablement croquante.
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Étape de fissure dure: 300-310 F
Elizabeth LaBau Le sirop va former des fils cassants dans l'eau et se fissurer si vous essayez de le mouler. Les brocolis et les sucettes sont fabriqués à partir de sirop chauffé au stade du crack dur.
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Stade de caramel: 320-350 F
Elizabeth LaBau Le sirop de sucre deviendra doré à ce stade. La couleur miel produit un caramel léger, tandis que l'ambre est un caramel plus foncé et plus intense. Tout ce qui est plus foncé que l'ambre se traduira par un goût légèrement brûlé. Soyez prudent à ce stade, car il est très facile de surchauffer et de brûler vos bonbons une fois que vous avez atteint la phase de caramélisation. Nettoyer le caramel brûlé peut être un effort collant. Mais le caramel fait juste est un régal riche.