Si vous faites des bonbons, vous devez savoir comment tester et calibrer votre thermomètre à bonbons!
Les thermomètres de sucrerie sont une nécessité absolue pour faire beaucoup de différents types de sucreries, comme des caramels, des caramels, et beaucoup de fudges. Cependant, il n'est pas rare que les thermomètres deviennent moins précis au fil du temps, et une lecture erronée de 5 degrés peut signifier un lot de bonbons en panne.
Parce que la précision est si importante, c'est une bonne idée de tester votre thermomètre périodiquement.
Voici une méthode rapide et facile pour tester la précision de votre thermomètre à bonbons.
Voici comment
- Insérez votre thermomètre à bonbons dans une casserole d'eau, et porter l'eau à ébullition. Les bulles doivent être constantes et vigoureuses. Au niveau de la mer, le point d'ébullition de l'eau est de 212 F ou 100 C. Ce sera notre point de référence.
- Laissez votre thermomètre dans l'eau pendant cinq minutes, pour lui donner le temps d'obtenir une lecture précise. Assurez-vous que l'ampoule du thermomètre est complètement immergée dans l'eau et qu'elle ne touche pas le fond ou les côtés du pot, ceci peut donner une fausse lecture.
- Inspectez maintenant la température sur votre thermomètre, en vous assurant que vous êtes au niveau des yeux avec le thermomètre et ne le regardez pas d'un angle. Est-ce 212 F / 100 C? Si oui, votre thermomètre est précis!
- Cependant, il est fort probable que votre thermomètre soit éteint de quelques degrés ou plus. C'est une information très importante! Tenez compte de cette différence de température lors de toute cuisson future avec le thermomètre. Par exemple, peut-être que votre thermomètre enregistre 220 F lorsqu'il est inséré dans de l'eau bouillante. Vous savez maintenant que votre thermomètre indique des températures supérieures de 8 degrés à ce qu'elles sont réellement. Donc, si vous avez une recette qui demande une température de 240 F, vous savez que vous devez ajouter 8 degrés et atteindre 248 F sur votre thermomètre pour obtenir votre bonbon assez chaud. Ou peut-être que vous vivez bien au-dessus du niveau de la mer, et votre thermomètre indique 209 degrés F dans l'eau bouillante. Il se peut que votre thermomètre soit entièrement précis, et que ce soit juste le point d'ébullition de l'eau à haute altitude. Peu importe la raison, vous devrez toujours tenir compte de cet écart et soustraire 3 degrés F de chaque température dans une recette de bonbons. Prenez note de l'inexactitude afin que vous vous souveniez facilement de ce qu'est réellement votre "conversion de thermomètre de bonbons".
- Effectuez ce test régulièrement pour vous assurer que votre conversion est toujours correcte. Il est facile de faire partie de votre routine - glisser le thermomètre dans de l'eau que vous faites bouillir pour les pâtes, par exemple - et cela fait une énorme différence dans le résultat de votre fabrication de bonbons.
- Si vous constatez que vous obtenez régulièrement des résultats radicalement différents de votre étalonnage, cela signifie que votre thermomètre n'est plus fiable et qu'il est temps pour un nouveau thermomètre à bonbons.
- Pour la cuisson en haute altitude, l'exécution de ce test est encore plus importante, car la température de l'eau bouillante diminue à haute altitude, et si vous ne tenez pas compte de ce changement, toutes vos recettes de confiseries seront terriblement cuites. Il y a aussi une règle empirique pratique qui donne une orientation générale pour estimer les conversions de bonbons en altitude.