Matériel de confection de chocolat

L'un des éléments les plus importants pour le travail du chocolat est l'équipement de fusion. Une chaudière double est la plus couramment utilisée. Cet outil se compose généralement d'une casserole remplie d'eau frémissante et d'un bol en métal qui repose sur le dessus de la casserole et retient le chocolat fondant. Cette configuration assure que le chocolat reçoit une chaleur douce de l'eau chaude ci-dessous, mais ne surchauffe pas ou entrer en contact avec l'eau.

Une double chaudière de fortune peut être fabriquée à partir d'un bol en métal ou en verre qui repose sur le dessus d'une casserole, mais il faut faire très attention à ce que les gouttelettes d'eau et la vapeur ne tombent pas accidentellement dans le chocolat.

Le chocolat peut également être fondu au micro - ondes . Pour utiliser cette méthode, il est préférable d'avoir un micro-ondes avec une fonction de puissance réglable, de sorte que vous pouvez chauffer le chocolat à 50% de puissance et éviter la possibilité de le surchauffer. Si votre micro-ondes n'a pas cette option, vous pouvez toujours micro-ondes au chocolat, mais vous devrez chauffer dans des intervalles plus courts et faire très attention. Pour le chocolat au micro-ondes, je préfère utiliser un bol en verre épais qui distribue la chaleur uniformément et ne devient pas trop chaud.

Un thermomètre précis est nécessaire pour tempérer le chocolat . Rechercher un thermomètre avec une gamme d'au moins 60 degrés à 130 degrés Fahrenheit. Un thermomètre de laboratoire au mercure standard fonctionnera, tout comme un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à chocolat spécialisé.

Sachez toutefois que le capteur de nombreux thermomètres à lecture instantanée est situé à au moins un pouce au-dessus de la pointe, de sorte qu'il peut être difficile d'évaluer la température d'une petite quantité de chocolat. La plupart des thermomètres à bonbons sont conçus pour mesurer les températures élevées des sirops de sucre, de sorte qu'ils n'ont pas la gamme nécessaire de basses températures pour le travail du chocolat.

Pour travailler sérieusement avec le chocolat, vous avez besoin d'une balance de cuisine pour peser la quantité de chocolat. Il est presque impossible d'obtenir des quantités précises de chocolat haché en utilisant des tasses à mesurer. Cherchez une balance de cuisine qui va au moins 5 livres et vous permet de passer facilement entre onces et grammes. D'autres accessoires utiles au chocolat comprennent des huiles et des extraits aromatisés , des spatules anti-chaleur pour mélanger le chocolat, des fourchettes à tremper pour tremper les centres aromatisés et des truffes, des sachets de pâtisserie et des pointes pour le chocolat et les décorations. Si vous moules de chocolats, vous aurez besoin des moules, bien sûr, et peut-être aussi des couleurs de bonbons et de petites brosses à pâtisserie pour décorer les bonbons. Il existe une liste quasi-infinie d'accessoires optionnels en chocolat dont vous pourriez avoir besoin, en fonction de votre recette, mais cette courte liste couvre la plupart des besoins de base.