Définition:
Un agent interférant est une substance ajoutée à un sirop de sucre pour empêcher la cristallisation. La cristallisation peut se produire avec la présence d'un seul cristal de sucre non incorporé, et le changement de texture qui en résulte - de lisse et fin à grumeleux et granuleux - est désagréable et indésirable dans de nombreux bonbons. Les agents interférents sont ajoutés au début de la recette, avant que le sirop de sucre commence à bouillir, pour empêcher le processus de cristallisation.
Les agents communs incluent le sirop de maïs, le glucose et le miel. Certaines recettes utilisent des acides comme la crème de tartre, le jus de citron ou le vinaigre (en très petites quantités) pour empêcher la cristallisation.
Erreurs d'orthographe courantes: agent d'interférence