Votre guide rapide pour utiliser Invertase dans la fabrication de bonbons

En savoir plus sur cet ingrédient utilisé dans la fabrication de bonbons

Invertase est l'un des «ingrédients secrets» dans l'industrie de fabrication de bonbons. C'est une enzyme qui est couramment utilisée pour fabriquer des centres liquides de bonbons, des cerises enrobées de chocolat , des bonbons fondants, des œufs de crème et d'autres cordiaux. Il est généralement dérivé de la levure - soit des usines de pain ou des brasseries de bière - et est vendu soit comme un liquide clair ou comme une poudre qui peut être dissoute dans l'eau.

Lorsqu'elle est ajoutée au saccharose (sucre de table), l'invertase divise le sucre en ses parties constituantes de glucose et de fructose, communément appelées "sucre inverti" ou "sirop de sucre inverti". Le sucre inverti est fréquemment utilisé dans les recettes commerciales de pâtisserie et de confiserie car il garde les produits de boulangerie humides pendant de plus longues périodes.

Histoire d'Invertase

Invertase remonte à plusieurs années - les chimistes des années 1800 étudiaient l'effet de la levure sur le sucre et se rendirent compte qu'avant que le sucre ne commence à fermenter, il changeait de forme. Après beaucoup de recherches, les chimistes ont isolé l'enzyme qui a provoqué cela: l'invertase. En 1900, le processus de dérivation de l'invertase à partir de la levure a été couramment utilisé et au cours des 20 prochaines années, les chimistes ont trouvé de nombreux usages pour l'invertase, le plus important dans la confection de bonbons.

Comment fonctionne Invertase

Lorsque l'invertase est ajouté aux recettes de sucre candi, comme les garnitures de bonbons fondants, il liquéfie progressivement le fondant. C'est une façon de produire le centre liquide dans les bonbons comme les cordiaux de cerise. La réaction prend quelques jours, il y a donc une période d'attente pour faire des centres liquides avec de l'invertase. Cette enzyme rend également le fondant plus lisse.

Bien que cela ressemble à quelque chose fait dans un laboratoire, l'invertase fait partie de nombreux processus naturels différents.

C'est ce qui aide les abeilles à transformer le nectar en miel. Et nous avons notre propre réserve d'invertase dans le cadre de notre salive.

Combien Invertase est nécessaire

La quantité exacte d'invertase nécessaire dépend de nombreux facteurs, y compris la force et la préparation de l'invertase, la température de l'environnement et la recette elle-même.

En règle générale, vous devez ajouter entre 1/4 cuillère à café et 1 cuillère à café d'invertase par livre de fondant.

Comment stocker Invertase

L'invertase elle-même devrait être stockée dans le réfrigérateur pour la longévité. Les températures froides ralentissent la réaction de l'invertase, de sorte que les bonbons contenant de l'invertase doivent être conservés à température ambiante plutôt que dans le réfrigérateur pour des résultats optimaux et rapides.

Où acheter Invertase

Depuis invertase est couramment utilisé dans la fabrication de boulangerie et de confiserie, le meilleur endroit pour le rechercher est dans les magasins de décoration de gâteaux bien approvisionnés et de bonbons. Il est également trouvé sur de nombreux sites d'approvisionnement de bonbons.

Pour la plupart des gens, les petites quantités d'invertase qu'ils ingéreraient dans les bonbons sont complètement sans danger. Cependant, il est possible d'avoir une réaction allergique.

Avantages pour la santé de Invertase

Invertase est naturellement créé par les abeilles se trouve dans le miel; il a été montré pour stimuler naturellement le système immunitaire et peut aider à la digestion et la santé intestinale.