Le gruau est un plat traditionnel américain fait d' hominy séché au sol (une forme de maïs spécialement traité) qui est mijoté jusqu'à ce qu'il devienne doux et crémeux.
Une fois cuits, les grains grossissent et absorbent le liquide de cuisson, prenant une consistance quelque peu gélatinisée. Différentes moutures de grains sont disponibles, allant de grossier à moyen à fin. Bien que les grains soient généralement blancs, ils peuvent aussi être jaunes.
La différence de couleur concerne les espèces de maïs utilisées pour fabriquer l'hominidé.
Le gruau possède une saveur relativement douce mais prendra la saveur du liquide de cuisson. Ils sont également aromatisés avec du sel, du beurre et du fromage pendant la cuisson.
Une bonne règle à suivre lors de la cuisson du gruau est qu'ils absorbent environ quatre fois leur volume en liquide. Par conséquent, pour préparer une tasse de gruau, vous utiliserez quatre tasses d'eau ou de bouillon, mijotant pendant vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Des grains instantanés sont également disponibles, qui cuisent en quelques minutes.
Les grits sont un aliment de base populaire dans le sud des États-Unis, où ils sont servis à la place des pommes de terre. Mais ils peuvent être consommés à n'importe quel repas, avec des crevettes et des gruaux étant une recette particulièrement populaire.
Grits = Polenta?
Et maintenant, voici quelque chose que vous ne savez peut-être pas: le gruau et la polenta ne sont pas les mêmes choses. Et ce n'est pas parce que la polenta est jaune et que les grains sont (généralement) blancs.
Comme je l'ai mentionné en haut, les grains sont fabriqués à partir d'hominy séché au sol. Et le mot hominy se réfère spécifiquement au maïs (généralement une variété de maïs appelé maïs silex) qui a été traité en le faisant tremper et en le faisant cuire dans une solution alcaline, généralement quelque chose appelé eau de chaux.
Ce processus est appelé nixtamalisation, et il produit également deux autres caractéristiques de hominy qui le distinguent du maïs de grande culture (maïs denté, ou simplement maïs), qui est utilisé pour faire des flocons de maïs, de la farine de maïs et oui, de la polenta.
Premièrement, la nixtamalisation libère la niacine (vitamine B3) dans le maïs et lui permet d'être absorbée dans nos voies digestives. Et en second lieu, il produit un changement chimique qui permet aux protéines et aux hydrates de carbone dans l'hominy au sol de coller physiquement ensemble. Cela signifie que l'ajout d'eau à la farine hominy moulue (appelée masa) lui permet de former une pâte. Sans cela, il serait impossible de faire des tortillas de maïs - sans parler des tortillas .
La nixtamalisation aide également à desserrer les coques sur les grains, facilitant le broyage, l'expansion et la gélatinisation des amidons, tout en libérant les arômes et saveurs. (Ainsi, les grains sont plus savoureux que la polenta.
Une partie de la confusion provient aussi du fait que la polenta (faite à partir de maïs moulu) est parfois appelée «gruau de maïs» tandis que les gruaux (faits à partir d'hominy moulu) sont alternativement appelés grumeaux hominy ou grits sud. Donc, avec tous ces différents aliments avec le mot «gruau» dans leurs noms, il est facile de les regrouper en une seule chose.
Mais rappelez-vous: les grains sont fabriqués à partir de hominy, qui est le maïs nixtamalized. Il a une saveur différente de la polenta, un profil nutritionnel différent, et aussi des propriétés différentes pour pouvoir en faire une pâte.