Utilisez de l'eau froide pour déterminer la température de vos bonbons
Ne laissez pas votre manque de thermomètre à bonbons vous empêcher de faire des bonbons! Vous pouvez tester la température de vos bonbons sans thermomètre.
Vous pouvez déterminer la température de votre bonbon en utilisant cette astuce simple, connue sous le nom de méthode d'eau froide . Cette procédure facile a été utilisée par les cuisiniers depuis des générations et est utile pour cuire tous les types de bonbons, des fudges aux caramels aux caramels.
Pour toute recette nécessitant un thermomètre à bonbons, il suffit d'utiliser un bol d'eau froide (plus l'eau glacée est froide, mieux c'est!).
Pendant la cuisson des bonbons, déposez périodiquement une petite cuillerée de bonbons dans le bol d'eau froide. Plongez votre main dans l'eau, essayez de former le sucre en boule et sortez-le de l'eau. La forme et la texture de la goutte de sucre qui en résulte vous dira la température approximative de votre bonbon. Utilisez le tableau ci-dessous pour traduire la forme du sucre en une température numérique.
Exemple : Vous voulez faire une recette de fudge qui demande que le sucre soit cuit à 236 F, ou stade «balle molle». Après que le sirop de sucre a atteint son point d'ébullition, vous commencez à laisser tomber une petite cuillerée de bonbons dans l'eau froide à intervalles de quelques minutes. Au début, le sirop de sucre est filandreux et informe, mais après plusieurs tests, il commence à tenir sa forme. Quand il atteint le stade où il peut être formé en une balle molle, alors vous savez que votre fondant est prêt et vous pouvez le retirer de la chaleur! Cette méthode n'est pas aussi précise que l'utilisation d'un thermomètre, et cela demande un peu de pratique, mais c'est une bonne technique à avoir dans votre arsenal si jamais vous vous retrouvez sans thermomètre.
Si vous souhaitez voir des photos de ce à quoi ressemble chaque étape de la cuisson des bonbons, consultez le guide illustré du test de température des bonbons .
Graphique de température de bonbons
| prénom | Temp | La description | Usage |
| Fil | 223-235 * F | Le sirop s'égoutte d'une cuillère et forme de minces fils dans l'eau | Glacé et fruits confits |
| Balle molle | 235-245 * F | Le sirop forme facilement une boule dans l'eau froide mais s'aplatit une fois enlevé | Fondant et fondant |
| Balle ferme | 245-250 * F | Le sirop est formé en une boule stable mais perd sa forme ronde une fois pressé | Bonbons au caramel |
| Balle dure | 250-266 * F | Le sirop tient sa forme de balle lorsqu'il est pressé, mais reste collant | Divinité et guimauves |
| Fissure molle | 270-290 * F | Le sirop formera des fils fermes mais souples | Nougat et tire. |
| Fissure dure | 300-310 * F | Le sirop forme des fils cassants et se fissure et se casse facilement | Brittles et sucettes |
| Caramel | 320-350 * F | Le sirop de sucre devient brun doré et dégage une odeur de caramel parfumée | Sirop de caramel, Pralines |
Un mot d'avertissement : S'il vous plaît soyez prudent lorsque vous travaillez avec du sucre chaud, surtout si vous décidez d'utiliser la méthode de l'eau froide. Les brûlures de sucre sont méchantes. Le sucre chaud est presque impossible à frotter ou rincer rapidement la peau, et il continuera à brûler longtemps après qu'il entre en contact avec votre peau. S'il vous plaît ne vous laissez pas être bâclé ou distrait lorsque vous travaillez avec du sucre chaud, et évitez les cheveux qui pendent, les bijoux ou les vêtements.