Bien que le curry d'agneau de Madras n'est pas réellement un plat indien authentique, c'est une torsion occidentale populaire sur des caris de viande d'agneau faits dans le sud de l'Inde . Utilisez les épices traditionnelles des Indes du Sud pour goûter à la saveur de la région et servez ce curry avec du riz ou des Parathas ordinaires pour un repas parfait.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de pavot / khus khus
- 6 grains de poivre
- 6 gousses
- 3 "morceau de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café
- graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
- 1/2 noix de coco fraîche, la chair enlevée et coupée en fines lanières de 2 "de long
- 2 cuillères à café de pâte d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 3-4 cuillères à soupe de légumes, de canola ou de tournesol
- huile de cuisson
- 2 oignons hachés
- 1 kg d'agneau coupé en morceaux de 2 "
- 3 grosses tomates, hachées bien
- 1 tasse d'épaisseur
- lait de coco
- Sel au goût
Comment le faire
- Chauffer une plaque chauffante ou une poêle plate à feu moyen. Ajouter les épices entières (graines de cumin, de pavot et de fenouil, feuille de laurier, cannelle, clous de girofle, grains de poivre). Rôti jusqu'à ce que les épices deviennent légèrement plus foncées et aromatiques.
- Retirer du feu et laisser de côté pendant 10 minutes. Broyer en poudre fine dans un moulin à café propre et sec .
- Mettez les copeaux de noix de coco, les pâtes d'ail et de gingembre, les poudres de cumin et de piment rouge, et la poudre d'épice ci-dessus mélangée dans un robot culinaire. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et broyer en une pâte lisse.
- Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle profonde à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon lorsqu'il est chaud. Frire jusqu'à presque doré. Ajouter le masala ci-dessus (pâte d'épices) et réduire légèrement la chaleur (juste en dessous de la chaleur moyenne). Frire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte d'épices. Vous devrez peut-être arroser de temps en temps pour empêcher le masala de brûler et de coller à la casserole.
- Ajouter la viande et faire frire jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Ajouter les tomates hachées, le lait de coco et 1 tasse d'eau chaude. Assaisonner avec du sel au goût et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il devrait y avoir une bonne quantité de sauce épaisse à ce stade. Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude pour maintenir la quantité de sauce pendant la cuisson.
- Quand la viande est faite, éteignez le feu et servez immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 554 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 24 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 117 mg |
| Sodium | 159 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 34 g |