En savoir plus sur la cuisine de Saxe-Anhalt

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Description et histoire de Sachsen-Anhalt

Saxe-Anhalt est un état allemand dans l'ancienne Allemagne de l'Est qui est bordée par la Basse-Saxe, le Brandebourg, la Saxe et la Thuringe. Magdebourg est la capitale et Halle est une autre grande ville, qui est assez proche de Leipzig. Il possède des plaines fertiles au nord, les montagnes du Harz au sud-ouest et les rivières Elbe, Unstrut et Saale, dont les deux dernières sont des régions viticoles traditionnelles.

Anhalt était un pays souverain entre l'Elbe (une rivière) et les montagnes du Harz. Il a été unifié (avec l'Allemagne) à la fin de la Première Guerre mondiale pendant la Révolution allemande de 1918-1919.

Les groupes culturels vivant en Saxe-Anhalt sont les Wends (peuple slave), peuple allemand christianisé qui a colonisé l'est de l'Elbe et la Saale au Moyen Age, ainsi que les descendants de certains immigrants flamands et huguenots. Dans les temps modernes, les réfugiés de l'Est ont déménagé dans la région après la Seconde Guerre mondiale et il y a eu un afflux d'Allemands russes depuis les années 1990.

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La nourriture au Moyen Age

La cuisine dans cette région (Sachsen-Anhalt) est assez diversifiée en raison du terrain variable. Au Moyen Age, la plupart des gens mangeaient de la bouillie d' orge ou de millet cuite, avec très peu de porc et de pain. Les raisins ont été plantés dans la vallée d'Unstrut à partir du 8ème siècle et les habitants riches ont également eu accès au gibier sauvage et aux poissons d'eau douce.

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La nourriture populaire aux 18e et 19e siècles en Allemagne

Plus tard, aux 18ème et 19ème siècles, les pommes de terre étaient devenues un pilier et le pain était plus commun. Ceux-ci étaient consommés presque tous les jours, avec quelques autres aliments comme la " Mehlsuppe " (soupe de farine), "Hirse" (millet), la choucroute en hiver et les légumes frais en été. Le cochon de la famille a été abattu une fois par an et la viande, " Speck " et " Schmalz " devait durer jusqu'à l'année prochaine.

Les mardis, jeudis et dimanches étaient des jours de viande, avec des viandes fumées ou fumées, accompagnées de boulettes de farine ou de pommes de terre. Ces boulettes, appelées "Kloß" ou "Klumpen", sont brassées ensemble et étalées sur le " Grünkohl " chaud ou la choucroute dans une couche épaisse et cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Puis ils ont été tranchés et servis avec le légume et " Kasseler " ou saucisses fumées.

Les autres jours de la semaine, des lentilles et des pois , des carottes, du chou et des navets étaient servis. L'exception était toujours le samedi où la purée de pommes de terre ("Kartoffelbrei") était servie.

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Aliments de vacances à Saxony-Anhalt en Allemagne

Pour les vacances, le garde-manger a été ouvert un peu plus loin. Les plats spéciaux sont toujours associés à certaines vacances. "Braunkohl" (un autre mot pour " Grünkohl " ou chou frisé) est allé avec le temps de Noël et " Heringsalat " ou la salade de hareng pour la Saint-Sylvestre. Le millet ou l'orge ("Gequollenes" - nourriture gonflée allumée) était servi pour le jour de l'an, un baptême ou un mariage ainsi que le premier jour de chaque mois parce que l'on pensait augmenter sa richesse. "Gequollenes" était en effet la première nourriture d'une femme au foyer fraîchement frappée dans sa nouvelle maison.

Les plats de farine et d'œufs sont allés avec le Vendredi saint et « Filsen », un pudding de pain savoureux avec « Kasseler » ou bratwurst fumé a été servi le jour de Pâques et de l'Ascension. Martinstag était un jour pour un dîner d'oie et le jour de l'abattage "Rosinenfleisch", un goulache épicé avec du vin blanc, des raisins secs, du paprika moulu , du sucre et du vinaigre et épaissi avec Zwieback émietté a été cuit.

Le gâteau était très important pendant les vacances. Dans les villages, les fermiers cuisinaient le jeudi et les cotter (petits fermiers ou artisans avec un peu de terre) cuisent le vendredi. Les samedis, les villageois qui ne possédaient pas de terres faisaient leur pâtisserie. Stollen a été cuit pour Noël ainsi que "Honigkuchen" (un type de Lebkuchen ), des crêpes pour Mardi Gras et Plinsen après la récolte. Des tartes aux fruits et au bacon et des gâteaux étaient cuits pour toutes les occasions spéciales.

Les ménages fabriquaient beaucoup de leurs propres aliments, tels que du beurre, des «Pflaumenmuß» (conserves de prunes), du jus de carotte, du bacon, du jambon, des saucisses, des œufs, du fromage et de la bière. Le poisson d'eau douce était également un aliment important pour la plupart des roturiers du XVIIIe siècle.

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Harzer Kaese Spécialité des montagnes du Harz

Harzer Käse - Un fromage à tartiner à faible teneur en matière grasse fabriqué à partir de lait aigre et originaire de la région du Harz. Fabriqué en petits ronds ou cylindres, il est souvent aromatisé au carvi. Très aromatique avec un fort goût, il est mangé avec des oignons, légèrement salé et poivré et étalé sur du pain frais tartiné d'oie ou de lard de porc.

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Salzwedeler Baumkuchen - Gâteau Ring d'Allemagne

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (gâteau aux arbres) a un anneau de pâte qui est cuit sur un feu ouvert ou une source de chaleur. La pâte est versée sur une broche en bois, qui est lentement tournée. La pâte tombe goutte à goutte et est prise dans une casserole et réappliquée avec de la pâte fraîche jusqu'à ce que tout soit épuisé. La pâte qui s'égoutte est comme l'égouttement des stalactites, et le gâteau prend une forme qui ressemble aux branches d'un arbre. Après refroidissement, le gâteau est glacé avec un sirop de sucre-eau de rose ou une crème chocolatée. Pour servir, couper le gâteau du haut vers le bas en morceaux de demi-lune.

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Plus de spécialités de Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Un type de viande en pot. Le porc est cuit pendant plusieurs heures dans du saindoux fondu avec des oignons, de la baie, des grains de poivre, du thym, de la marjolaine et de l'ail, puis refroidi et étalé sur du pain frais et mangé avec des cornichons aigres.
• Bördespeck - fromage semblable à Gouda et fumé au-dessus du bois de hêtre. De la région de Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Pâte à levure étalée sur une plaque à biscuits (ou «Bratpfanne») et nappée d'oignon / bacon / fromage blanc / crème aux œufs sautés. Cuit au four et mangé chaud.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Porc braisé aux oignons et servi avec des crêpes à la choucroute et aux pommes de terre et épicé au raifort.
• Zerbster Spargelsuppe - une soupe de bouillon de boeuf faite avec de petites boulettes et de petits morceaux d'asperges blanches. Zerbst est une ville dans la région réputée pour ses asperges blanches.