Le Lebkuchengewuerz, ou mélange d'épices au pain d'épice, est le mélange d'épices traditionnellement utilisé pour la cuisson de Lebkuchen (également connu sous le nom de gâteau au miel ou pain d'épices).
Que représente Lebkuchengewuerz?
Il n'y a pas de mélange qui compose Lebkuchengewuerz. Au lieu de cela, chaque boulanger est libre de créer le sien. Un mélange traditionnel est appelé mélange Neunerlei, qui signifie «neuf épices», qui sont la louange parfaite de Dieu: La Sainte Trinité, les trois éléments (terre, air et eau) et les trois sphères Terre, ciel et enfer .
Comment Lebkuchengewuerz est utilisé aujourd'hui
Aujourd'hui, nous utilisons ce mélange d'épices dans de nombreux autres produits, comme le chocolat, le cacao, le thé et le café, ou même le yogourt, pour donner à manger ou à boire une odeur et un goût de Noël.
Pain d'épice en Allemagne remonte loin
Le pain d'épices a été cuit en Allemagne depuis le Moyen Âge, notamment dans les centres commerciaux comme Nuremberg et Aix-la-Chapelle.
Épices traditionnelles de Lebkuchen
- Cannelle
- Graines d'anis
- Coriandre
- Gingembre
- Cardamome
- Clous de girofle
- Piment
- Noix de muscade
- Graine de fenouil
Le mélange peut également avoir de petites quantités de:
- Anis étoilé
- Poivre noir moulu
- masse
Faites votre propre ou achetez-le
Tout le monde a son mélange préféré d'épices pour Lebkuchen. Vous pouvez même acheter un mélange cher d'une épicerie allemande ou d'une charcuterie étiqueté Lebkuchen Neunerlei (Nine-Spice).
All's Fair in Love et épices au pain d'épice
Vous pouvez également trancher avec des épices aux pommes (cannelle, muscade, macis et clous de girofle) ou un mélange d'épices à la citrouille (cannelle, piment de la Jamaïque, muscade, gingembre, macis et clous de girofle) ou les mélanger avec la poudre chinoise 5 épices (cannelle, anis étoilé, graine d'anis, gingembre et clous de girofle), qui se trouvent tous dans votre épicerie locale.
Penzeys Spices vend également tous ces mélanges, ainsi qu'un mélange de Baking Spice avec de la cannelle, de l'anis, du piment de la Jamaïque, du macis et de la cardamome, qui est un bon mélange à utiliser seul ou avec du gingembre moulu. Ils ont aussi quelque chose appelé Cake Spice avec de la cannelle, de l'anis étoilé, de la muscade, du piment de la Jamaïque, du gingembre et des clous de girofle. Une liste de leurs points de vente se trouve ici, ou acheter en ligne et les laisser expédier à vous.
Le fait est qu'il n'y a rien de magique dans l'épice de Lebkuchen. Les ingrédients sont bien connus et peuvent être trouvés partout. Il n'y a pas de moyen unique de le faire. Alors allez-y et faites vos biscuits au gingembre ou coeurs de miel ou Pfeffernüsse avec ce que vous pouvez trouver et ne vous inquiétez pas trop. Ça va être bon!
Si vous préférez faire votre propre, voici une recette très simple .