Boulettes de pain, ou «semmelknodel», une spécialité bavaroise, sont étonnamment simples à faire. Ils sont faits avec du pain déchiré en petits morceaux, de l'oeuf et du lait et sont liés à d'autres puddings de pain savoureux tels que la farce, et, en fait, sont souvent servis à Noël avec de l'oie . Ils sont également excellents dans les entrées végétariennes, telles que les chanterelles à la crème, ou avec n'importe quel plat de viande qui a la sauce. Les raviolis traditionnels allemands sont appétissants avec tous les sauces, sauces à la crème et soupes.
Faites-en plus que ce dont vous avez besoin pour en profiter le lendemain - sautez les restes dans du beurre pour un délicieux plat d'accompagnement.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 onces de pain d'un jour ou environ 3 rouleaux
- 1/3 à 2/3 tasse de lait
- 2 cuillères à café de beurre
- 1/4 tasse d'oignon (émincé)
- 2 cuillères à soupe de persil haché ou 1 cuillère à soupe séchée
- 1/4 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1 oeuf
- 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée ou moulue
- Environ 2 litres d'eau
Comment le faire
- Couper ou déchirer les rouleaux en petits morceaux.
- Verser 1/3 tasse de lait sur le pain et laisser reposer 5 minutes. Le pain devrait être ramolli mais ne pas dégouliner; tester pour voir si elle a besoin de plus de lait pour atteindre cette consistance.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et sautez l'oignon, le persil et la marjolaine .
- Incorporer l'oeuf et la muscade dans la chapelure, puis ajouter les oignons sautés et les assaisonnements et bien mélanger.
- Laisser le mélange reposer pendant 10 minutes, puis mélanger à nouveau brièvement, goûter et ajouter plus d'épices si nécessaire. La pâte doit être ferme, avec des morceaux de la croûte de pain encore visibles.
- Avec les mains mouillées, former 4 boulettes rondes et cuire 15 à 20 minutes dans l'eau frémissante. Ne laissez pas l'eau bouillir. Vous pouvez faire des boulettes n'importe quelle taille; il suffit de régler le temps de cuisson en conséquence, avec des temps de cuisson plus longs pour les boulettes plus grandes et plus courtes pour les plus petites.
Remarques
- La quantité de lait dont vous avez besoin dépend du degré de séchage du ou des petits pains et de leur grosseur. Les rouleaux de taille normale pèsent environ 2 onces.
- Si la pâte est trop humide pour tenir ensemble, ajoutez de la chapelure, soit du pain acheté en magasin, soit du pain plus vieux déchiré en petits morceaux.
Variation
Les "Serviettenknodel" sont de longues boulettes de pain en forme de saucisse qui sont cuites à l'eau chaude puis tranchées. Ils sont traditionnellement roulés en forme de bûche sur du linge de cuisine propre, qui est attaché aux deux extrémités et ensuite submergé. Vous pouvez également les rouler dans une pellicule plastique et les faire bouillir. Vous pouvez utiliser cette recette pour les faire, mais les boulettes en forme de saucisse ont généralement des blancs d'œufs battus .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 378 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 114 mg |
| Sodium | 517 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 14 g |