En Allemagne, le speck (prononcé shpek) est la graisse contenue dans les morceaux de porc. Il peut être utilisé cru ou guéri et fumé. Cette viande est souvent servie comme un apéritif, traditionnellement inclus dans les assiettes d'accueil, et peut également être utilisée dans les plats cuisinés. Il est également connu sous le nom de spectres de fetter , durchwachsener speck, frühstücksspeck et bacon.
D'autres styles allemands de bacon
- Bauchspeck: Ceci est le bacon utilisé pour la cuisson qui vient de la poitrine de porc et est marbré de muscle et de graisse. En Allemagne, il est salé puis séché à froid et séché à l'air.
- Rückenspeck : Fatback qui est habituellement traité et fumé et utilisé pour barder ou larder des morceaux de viande maigre. S'il est frais, il est souvent transformé en saindoux ou en schmalz . Une tartinade de pain populaire faite avec schmalz est griebenschmalz , le saindoux rendu avec des morceaux de bacon croustillants, des oignons et de la pomme semblable au smalec polonais .
- Schinkenspeck: C'est une coupe de porc fumée et fumée de la hanche arrière qui est tranchée mince et habituellement servie comme charcuterie. Il a des muscles plus gros et moins de marbrure que le grain peu coûteux utilisé pour la cuisson.
- Schinken: Un terme général pour tous les types de jambon, il se réfère à la partie postérieure du cochon. Les jambons peuvent être frais, cuits, salés ou fumés . Ce n'est généralement pas utilisé pour désigner le bacon.
Définition italienne de Speck
Dans le Tyrol, une région qui couvre une partie du nord de l'Italie et du sud de l'Autriche, le speck ne signifie pas saindoux, mais plutôt un jambon très spécial salé à la fumée froide qui est une fusion des viandes fumées du milieu L'Europe et le prosciutti sensuel séché à l'air et séché à l'air du nord de l'Italie.
Le Speck est une viande semblable au bacon, au prosciutto , ou à la pancetta, mais il a une saveur distincte et une préparation différente de ces autres viandes traditionnelles. Speck, dans le sens italien et tyrolien, est souvent servi en apéritif sur une planche de charcuterie, et il est également utilisé dans les plats cuisinés.
Selon Wisegeek, "le speck bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) dans l'Union européenne, ce qui signifie que seules les viandes transformées dans une zone spécifique du Tyrol et conformément aux pratiques traditionnelles peuvent être étiquetées" speck ". "