Culture et préparation du thé allemand

Le thé est presque aussi gros que le café en Allemagne et beaucoup plus ritualisé qu'aux États-Unis. Faire tremper un sachet de thé dans une tasse d'eau chaude ne sera pas suffisant pour la plupart des buveurs de thé allemands. Au lieu de cela, le thé en vrac, "Tee Laden", "Kluntjes" et des verres à thé au lieu de tasses à thé sont des sites communs. Voici quelques points à considérer lors de la préparation du vrai thé allemand.

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  Histoire du thé en Allemagne

  Le thé est consommé en Allemagne à un rythme annuel de 1,5 livre par an (700 grammes) avec la Frise orientale, une région côtière du nord qui augmente la moyenne en utilisant 5,5 livres par an (2,5 kg). En Autriche et en Suisse, ils consomment 2/3 de livre (300 grammes) à un peu moins de 1 livre par an (400 grammes).

  Le thé est arrivé en Allemagne via la Frise orientale via les Pays-Bas. Les navires de la Frise orientale ont contracté avec la compagnie néerlandaise des Indes orientales et ont apporté le premier thé au sol allemand vers 1610 AD. Au début, il était seulement utilisé comme médicament, mais en cent ans, il est devenu la boisson numéro un de la Frise orientale, avec la diminution concomitante de la consommation de bière. Même si le thé était importé, il était moins cher que la bière produite dans le pays, qui concernait la monarchie prussienne.

  Les Prussiens ont vu l'émergence d'un déficit commercial avec la Hollande et ont essayé d'encourager les citoyens à cesser de boire du thé en faisant une politique contre elle en 1778 après JC. Cela a conduit à la contrebande, à la consommation secrète de thé et à la désobéissance civile. Deux ans plus tard, l'interdiction a été annulée.

  Le thé était encore un sujet brûlant pendant la Seconde Guerre mondiale. Vu comme un luxe, seulement 10 grammes (1/2 once) ont été autorisés par personne et par mois. Cependant, pour une section «Ostfriesischen Teetrinkerbezirk» ou une section de consommation de thé de la Frise orientale du pays, des «Teekarten» supplémentaires ont été distribués, permettant des rations de thé supplémentaires.

  Ce thé supplémentaire n'était toujours pas suffisant, de sorte que les citoyens ont eu recours à "Teetabletten" fabriqué à partir de saveurs artificielles et de sucre, et d'autres herbes qui ont été brassées dans des substituts de thé. Le thé est resté rare pendant un certain temps après la guerre et les Frisons de l'Est ont échangé leur beurre contre du thé avec des habitants de la région de la Ruhr en Allemagne. En 1953, le «Teesteuer», une taxe sur le thé, a été considérablement réduit et les Frisons de l'Est pouvaient enfin se permettre un «Köppke Tee» (tasse de thé) chaque fois qu'ils aimaient.

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  Thé frison oriental

  En Frise orientale, le thé est bu deux à quatre fois par jour. En plus du petit-déjeuner et du dîner, une heure du thé est commencée vers 11h et une autre à 15h. On pense que trois tasses de thé par séance sont suffisantes et en Frise orientale, on dit que "dree is ostfreesenrecht" ou trois .

  Le thé est également offert à chaque visiteur à l'entrée de la maison, que ce soit pour quelques minutes ou quelques jours.

  Le mélange de Frise orientale est généralement des feuilles de thé Assam et Ceylan mélangées dans un rapport de deux à trois ou de un à trois. Cela brasse dans un thé fort et foncé avec un bon arôme. Il est le plus souvent sucré avec un type de sucre candi appelé "Kluntjes" (kloont-yah) et un peu de crème.

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  Rituels de thé - Cérémonie du thé de la Frise orientale

  Faire du thé à la manière de la Frise orientale est compliqué mais pas difficile. Le "Teetied" (heure du thé) est préparé en plaçant une cuillère à café de feuilles de thé pour chaque verre et une autre pour le pot dans le fond d'une théière préchauffée. L'eau juste au large de l'ébullition est versé sur les feuilles de thé à couvrir. On laisse tremper pendant trois minutes, puis le pot est rempli d'eau très chaude et le thé est servi.

  Dans chaque tasse de verre ou de thé, les «Kluntjes» sont placés et le thé chaud est versé à travers une petite passoire sur le sucre «Kluntjes», en remplissant à moitié. Souvent, une cuillère spéciale pour la crème, appelée «Rohmlepel», est utilisée pour ajouter délicatement un peu de crème sur le côté de la tasse afin qu'un nuage blanc au milieu du thé noir soit vu. Traditionnellement, le thé est bu sans remuer et le buveur entre en contact d'abord avec le thé amer, puis avec le goût laiteux vers le milieu et un peu de douceur à la fin. Cela est peut-être arrivé lorsque le sucre était si cher que, pour qu'il puisse durer plusieurs tasses de thé, il était nécessaire de ne pas remuer la tasse.

  En tant qu'invité, il est considéré comme impoli de boire moins de trois tasses de thé en une séance. Placer votre tasse à l'envers sur la soucoupe ou votre cuillère dans la tasse signale que vous avez terminé et que vous ne voulez plus de thé.

  Un morceau de folklore intéressant affirme que le thé infusé pendant trois minutes est revigorant, tandis que le même thé infusé pendant cinq minutes vous aidera à dormir.

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  Kluntjes - Kandis - Sucre pour votre thé

  Les "Kluntjes" sont un type de bonbon de roche cristallisé à partir d'une solution sucrée saturée. Aussi connus sous le nom de «Kandis», ils sont maintenant produits industriellement et se trouvent dans la plupart des supermarchés allemands. La plupart des «Kluntjes» sont de couleur blanche et trouble, mais il est populaire pour servir les «Kluntjes» brunes, qui sont faites de sucre caramélisé . "Kluntjes" crépite lorsque le thé chaud est versé sur eux, ce qui contribue à l'expérience sensorielle de boire du thé à la manière de la Frise orientale.

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  Teegeschirr et Teeglaser - choses de thé

  Au 17ème siècle, la porcelaine est passée par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales en Europe. Au 18ème siècle, les fabricants allemands avaient découvert comment fabriquer eux-mêmes un produit similaire. Les Frisons de l'Est préféraient le "Dresmer Teegood" (service à thé Dresdner) de l'entreprise "Wallendorfer Porzellan".

  Deux modèles différents étaient très populaires, un motif de couleur bleue ("Blau Dresmer") et le fameux motif de pivoine rouge (appelé aussi "rose"). Un ensemble approprié se composait d'une boîte de crème, une théière (Treckpott), et des tasses ("Koppen", "Kopkes"). Les premiers ensembles n'avaient pas de soucoupes ou de poignées sur les coupes. Les tasses sont nervurées, pour refroidir le thé rapidement.

  Les améliorations ultérieures ont consisté en cuillères à café spécialisées, cuillères à crème et pinces à sucre pour déplacer le "Kluntjes" ou "Kandis".

  En dehors de la Frise orientale, un autre plat typique est utilisé, un "Teeglas" ou un verre de thé. Importé de l'est (Russie, Turquie), il est en verre clair dans un panier en métal ou tissé pour garder les doigts au frais. Une carafe thermique pour garder le thé et le café au chaud est également extrêmement populaire.

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  Stoevchen

  "Stövchen" sont littéralement "petits poêles". Ils sont semblables à des plats réchauds et de frottement, mais spécifiquement conçus pour tenir une théière ou une cafetière. Ils sont le plus souvent chauffés avec des lumières de thé (petites bougies plates). Ils sont fabriqués à partir d'argile, de porcelaine, de métal ou de verre.

  Beaucoup de Frisons de l'Est estiment que leur cérémonie du thé est incomplète sans un "Stövchen" pour garder le chaud au chaud.

  En plus du petit poêle, qui vient d'un mot bas allemand pour un espace qui peut être chauffé, certaines théières sont gardées au chaud avec un "Teewärmer" ou "Mütze" un tissu qui recouvre la théière et l'isole.

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  Filets et oeufs pour le thé

  Parce que les Allemands préfèrent le thé en vrac, il y a beaucoup de gadgets qui ont été développés pour garder les feuilles de thé hors des tasses. Alors qu'une passoire est utilisée pour la cérémonie du thé mentionnée ci-dessus, les filtres jetables et en tissu sont très populaires, plus populaires que les boules de thé en métal que vous voyez aux États-Unis.