Voici une recette pour le chou rouge allemand ( Rotkohl ) que je fais assez souvent. C'est un accompagnement traditionnel pour l' oie rôtie ou la bratwurst et la purée de pommes de terre. Ce n'est pas fait avec de la farine, donc c'est sans blé.
Le chou rouge est cuit (par opposition à une salade de chou rouge crue) et bénéficie des saveurs du vin rouge, du jus de pomme, d'un soupçon de sucre et de clous de girofle. L'arôme pendant qu'il cuisine est séduisant.
Donne 4 portions de chou rouge allemand
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 onces de bacon (soit Bauchspeck américain ou allemand, haché)
- 1/2 tasse d'oignon (coupé en dés)
- 4 tasses de chou rouge (déchiqueté, environ 1 livre)
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 1/2 tasse de jus de pomme
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou de nectar d'agave ou de miel)
- 1 feuille de laurier entière
- 4 gousses entières
- Poivre noir moulu
- 1 pomme (pelée, évidée et coupée en quatre)
Comment le faire
- Brown 2 1/2 oz bacon dans un four néerlandais . Ajouter 1/2 tasse d'oignon coupé en dés et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter 4 tasses de chou rouge émincé et cuire 2 à 3 minutes.
- Verser 1/2 tasse de vin rouge et 1/2 tasse de jus de pomme pour déglacer, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre ou de nectar d'agave ou de miel, 1 feuille de laurier entière, 4 clous de girofle entiers, poivre noir moulu au goût et 1 pelé, évidé et coupé en quartiers Pomme.
- Laisser mijoter sur la cuisinière pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. Gardez les liquides d'une largeur de doigt (1/2 pouce) de profondeur, en ajoutant du jus de pomme ou de l'eau. Ajuster les assaisonnements. Servir chaud.
Note: Cette recette se fige bien. Faites-le une fois, servez-le deux fois. Je l'ai mis dans des sacs de congélation et je l'ai pressé à plat (1 pouce) afin qu'il dégèle rapidement et occupe moins d'espace dans le congélateur qu'un emballage volumineux. Je peux aussi casser une portion et garder le reste congelé.
Chou cru contre chou cuit
Les Allemands aiment leur chou. Il y a tellement de variétés et de façons de les utiliser. Le chou cru existe dans les salades de chou (que l'on croit être originaire des Pays-Bas où il est connu sous le nom de koolsla ) et le chou cuit apparaît partout comme un côté de porc, de bœuf et de volaille.
Même si le chou est facile à cuisiner, mais prend un peu de temps (mais le pot a besoin de peu de surveillance), il est vendu comme un aliment de commodité dans des pots en Allemagne et dans des magasins d'importation aux États-Unis.
En guise de contrepoint au chou rouge chaud, voici une recette de salade de chou rouge d'Allemagne et une autre pour la salade de chou rouge et verte, qui est jolie dans l'assiette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 19 mg |
| Sodium | 326 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 9 g |