Ragoût de boeuf espagnol (Estofado de Carne avec Vino Tinto) Recette

Ce ragoût de bœuf espagnol simple avec du vin rouge ( estofado de carne avec du vin tinto ) est une recette traditionnelle qui est pleine de carottes, d'ail et d'oignons. Les tomates concassées et le vin rouge réduisent et donnent à la sauce une couleur brun foncé et une saveur riche.

Il est facile de préparer en hachant et en faisant sauter des légumes et des morceaux de bœuf, puis en mijotant pendant quelques heures. Pas le temps d'attendre? Les instructions de l'autocuiseur sont incluses, ce qui réduit le temps de cuisson à environ 20 minutes.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Rincer soigneusement les carottes en frottant toute saleté et tout débris. Coupez le haut de la carotte. Hacher les carottes en petits morceaux (1/4-inch). Il n'est pas nécessaire d'éplucher les carottes.
  2. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
  3. Verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte minute et chauffer à feu moyen.
  4. Pendant que le pétrole chauffe, étendre la farine sur une grande assiette. Ensuite, ajoutez le boeuf, quelques morceaux à la fois et enrobez de farine.
  1. Ajouter le bœuf enrobé de farine au pot et faire dorer de tous les côtés.
  2. Retirer le boeuf du pot et réserver.
  3. Faites sauter les carottes, les oignons et l'ail dans la même huile (en ajoutant un peu plus d'huile si nécessaire, afin que les légumes ne collent pas).
  4. Lorsque les oignons deviennent transparents, incorporer les tomates concassées.
  5. Ajouter la viande dorée dans la poêle.
  6. Soulever à feu vif et ajouter le vin, l'eau et la feuille de laurier.
  7. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 90 1 1/2 à 2 heures. Remuez de temps en temps, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ajouter le romarin, le thym, le sel et le poivre pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
  8. Une fois la viande cuite, pour épaissir le bouillon, retirer 1/2 tasse de bouillon du pot et placer dans une tasse en plastique avec couvercle. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de farine. fixez le couvercle et agitez jusqu'à ce que la farine soit absorbée et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettre le mélange au ragoût chaud, en remuant jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
  9. Servir avec des pommes de terre bouillies ou frites maison .

Variation de cuiseur à pression

Suivez les instructions jusqu'à l'étape 10 de la recette ci-dessus. Ajouter le romarin, le thym, le sel et le poivre. Verrouiller sur le dessus et augmenter la chaleur à haute.

Lorsque la pression s'est accumulée et qu'il y a «sifflement», réduisez légèrement la chaleur. Cuire de 10 à 15 minutes à une pression constante. Retirer du feu et relâcher la pression.

En suivant les instructions du fabricant, retirez délicatement le couvercle une fois la pression relâchée.

Vérifiez la viande. Il devrait être tendre, mais si une cuisson supplémentaire est nécessaire, ajoutez de l'eau si nécessaire et fermez le couvercle. Cuire encore 5 minutes après que la pression se soit reconstituée.

Passez à l'étape 12 de la recette ci-dessus pour épaissir les jus et terminer le plat.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 766
Graisse totale 32 g
Gras saturé 10 g
Graisse insaturée 16 g
Cholestérol 141 mg
Sodium 827 mg
Les glucides 49 g
Fibre alimentaire 7 g
Protéine 52 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)