Cette recette de salade de pommes de terre au hareng mariné est une recette traditionnelle du carême germano-autrichien, en particulier le mercredi des cendres.
Cette recette autrichienne est liée à des recettes du nord de l'Allemagne et, même si c'est une salade froide, elle est principalement consommée pendant les mois d'hiver.
Il est inhabituel que cette recette provienne d'Autriche parce que le hareng est un poisson de l'Atlantique et que l'Autriche n'est pas près de la mer, enclavée comme elle l'est en Europe centrale. Mais parce que les pêcheurs marchaient le hareng à bord de leurs bateaux, ils ont été conservés et sont devenus un objet fréquemment échangé du nord de l'Allemagne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres
- pommes de terre cireuses (bouillies dans leurs vestes et refroidies: fingerling ou Yukon Gold sont de bons choix)
- 3 cornichons (égouttés et hachés)
- dix
- câpres (égouttées et émincées)
- 1 pot de hareng mariné (14 onces) (rincé, asséché et haché en morceaux de 1 po)
- 1 tasse de haricots blancs en conserve (égouttés et rincés: environ la moitié d'une canette de 14 onces)
- 1 tasse d'oignon haché (environ 1 médium)
- 1 tasse de crème sure
- 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/2 tasse de tranches de radis (pour la garniture)
- 1/4 tasse d'aneth frais (haché, pour la garniture)
Comment le faire
- Peler et couper les pommes de terre refroidies dans un grand bol. Ajouter 3 cornichons hachés et 10 câpres hachées, le hareng haché, 1 tasse de haricots en conserve rincés et égouttés et 1 tasse d'oignon haché. Mélangez bien et mettez de côté.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en combinant 1 tasse de crème sure, 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner au goût en mélangeant bien.
- Versez la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre et de harengs et pliez-la soigneusement pour que les pommes de terre restent intactes. Réfrigérer, couvert, au moins 2 heures. Décorer avec des tranches de radis et / ou de l'aneth haché avant de servir.
Hareng en Allemagne
Le hareng occupe une place de choix dans la cuisine allemande. Il est le plus souvent salé et / ou mariné et servi comme matjes ou hareng de Bismark. Chaque région de l'Allemagne a ses recettes qui mettent en évidence ce poisson. Le hareng est divisé en plusieurs types différents, selon la période de l'année et le cycle de vie du poisson.
Avec Matjes et Bismark, il y a Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, et j'en suis sûr. Je suis également sûr que la plupart des Allemands peuvent les différencier simplement en les regardant.
Le hareng fumé ou mariné est une nourriture de rue courante. Les gens choisissent celui qu'ils aiment d'un tonneau (dans le cas du hareng mariné) ou la table d'un vendeur, le tiennent par la queue au-dessus de leurs bouches et les dévorent dans ce qui semble être une bouchée.