Recette de Schmalz de porc allemand avec des craquelins (Griebenschmalz)

Schmalz allemand est rendu graisse animale et g riebenschmalz est rendu graisse animale à laquelle des crépitements ont été ajoutés. Le porc est le schmalz le plus commun en Allemagne et dans d'autres parties de l'Europe (il est connu sous le nom de smalec en Pologne), tandis que le schmalz à base de graisse de poule ou d'oie est le plus répandu parmi les Juifs ashkénazes.

Schmalz, également écrit comme schmaltz et shmalz , est le plus souvent utilisé comme une tartinade au lieu de beurre. Bien que cela semble étrange pour les non-initiés, une couche de schmalz, saupoudrée de sel sur du pain frais et allemand, est céleste.

Schmalz est utilisé dans une multitude de façons dans la cuisine allemande . Il est étalé sur des viandes en pot, remué dans des plats de chou , et utilisé pour brunir les oignons. Souvent consommé avec les crépitements laissés dans, quand il est connu comme griebenschmalz, schmalz peut être aromatisé avec des pommes et des oignons aussi bien.

Schmalz est meilleur que la graisse de bacon pour beaucoup de choses parce qu'il n'ajoute pas de sel à un plat. Alors que schmalz de haute qualité et griebenschmalz peuvent être achetés en Europe, il est plus difficile à trouver aux États-Unis. Vous pouvez faire votre propre schmalz avec un peu de temps et quelques kilos de graisse de porc, en suivant cette recette.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Couper les parures de graisse en petits morceaux (1/4 pouce carré). S'ils ont encore un peu de viande, c'est OK.
  2. Placer les garnitures dans une grande poêle avec les hauts côtés sur feu doux à moyen. Vous pouvez utiliser un couvercle à tout moment pour les aider à chauffer, mais n'utilisez pas de poêle antiadhésive.
  3. Chauffer et remuer jusqu'à ce que les parures commencent à fondre. Continuer à chauffer et remuer pendant 1 heure ou plus, jusqu'à ce que les morceaux se transforment en crépitements bruns (g rieben ).
  1. Si vous ajoutez la pomme et l'oignon, pelez les deux, hachez-les bien et ajoutez-les en ce moment. Continuez à cuire la graisse jusqu'à ce que la pomme devienne dorée, 15 minutes ou plus.
  2. Vous pouvez ajouter du sel si vous le souhaitez, mais il est plus fréquent de saler la graisse rendue lorsqu'il est étalé sur du pain juste avant la consommation.
  3. Verser dans une mijoteuse mais ne pas utiliser de verre car la graisse chaude pourrait la faire éclater. Si vous souhaitez schmalz lisse, le verser à travers un tamis ou même une étamine, pour enlever tous les morceaux brunis. Cool complètement.
  4. Gardez le saindoux dans un endroit frais. Il se conservera pendant plusieurs semaines non réfrigéré et sera plus longtemps réfrigéré.
  5. Si vous ne combinez pas les crépitements avec le schmalz, vous pouvez les conserver dans des soupes ou des pots de haricots. Congelez-les dans un sac à fermeture à glissière en plastique tapotant jusqu'à ce que le contenu soit d'environ 1 pouce d'épaisseur. Ensuite, brisez ce dont vous avez besoin et retournez le reste au congélateur.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 134
Graisse totale 8 g
Gras saturé 3 g
Graisse insaturée 3 g
Cholestérol 49 mg
Sodium 52 mg
Les glucides 0 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 15 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)