Chou allemand

Le chou comme nous le connaissons est originaire de la région méditerranéenne et a été autour de l'Europe depuis 300 avant notre ère, mais le type sauvage a été mangé par les humains pour encore plus longtemps. Elle est imprimée dans les herbiers allemands dès les années 1500, bien que Hildegard von Bingen ait connu le chou, qu'elle appelait un poison pour le corps, dans les années 1100. Le chou a migré vers l'Allemagne à travers la Grèce et l'Italie.

Le chou est riche en vitamine C et en riboflavine, pauvre en calories et aurait des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses. Au début du folklore, les feuilles de chou étaient souvent utilisées comme cataplasme pour soulager l'enflure.

Tous les choux peuvent être consommés crus ou cuits. Les longs temps de cuisson diminuent la teneur en vitamines. L'ajout de carvi à des plats de chou est pensé pour réduire la détresse intestinale.

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  Têtes de chou verts et blancs - Kohl

  Les choux vert et blanc ("Kohl" ou "Kopfkohl") sont les choux les plus répandus et sont utilisés pour faire de la choucroute et des rouleaux de chou . C'est une Brassica oleracea du groupe Capitata (dirigé).

  Son goût est doux lorsqu'il est cuit à la vapeur, mais les glucosinolates, composés contenant du soufre, également connus sous le nom de composés d'huile de moutarde, deviennent proéminents lorsqu'ils sont cuits longtemps, ce qui donne un goût amer et une odeur au légume.

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  Chou rouge - Rotkohl

  Le chou rouge est le plus souvent trouvé cuit comme " Rotkohl ", un plat d'accompagnement très prisé le plus souvent servi pendant les vacances avec l' oie rôtie ou les saucisses et la purée de pommes de terre. Le nom latin est Brassica oleracea du groupe Capitata, variété rubra L.

  Rotkohl est souvent appelé "Blaukraut", "Blaukohl" ou "Rot" - ou "Blaukappes" en Allemagne et "Blaukabis" ou "Rotkabis" en Suisse. Il est plus rouge dans un environnement acide, de sorte que l'ajout de vinaigre, d'agrumes ou de pommes lors de la cuisson améliore la couleur rouge. Le sucre et le bicarbonate de soude le rendront bleu (alcalin). Épices communes utilisées lors de la cuisson "Rotkohl" sont les clous de girofle, la muscade et les feuilles de laurier.

  Comme la plupart des choux décrits ici, il est semé au printemps et récolté à l'automne, ce qui en fait un légume d'hiver.

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  Chou de Savoie - Wirsing

  Le chou de Savoie est appelé "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut", ou "Wirz" en allemand ( Brassica oleracea Capitata Group, variété sabauda L.) et c'est un chou plus lâche avec une apparence très ridée (bouclé). Ses feuilles sont plus douces que le chou blanc, vert ou rouge et elles ne peuvent pas être stockées aussi longtemps. Du bon côté, les feuilles malléables le rendent plus facile à utiliser dans les recettes de rouleaux de chou. On les trouve aussi dans les recettes de chou farcies et dans les soupes et les ragoûts. Hachées ou déchiquetées, elles constituent un bon ajout aux salades.

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  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ou "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (sans tête) du groupe) est très populaire au milieu de l'hiver après qu'il gèle. Lorsque le chou frisé pousse par temps très frais, le fructose se forme dans les feuilles par photosynthèse, mais la croissance de la plante ralentit, provoquant l'accumulation de sucre (maturation). Cela le rend plus savoureux, plus il reste longtemps dans le sol. « Grünkohlessen », où le chou râpé est cuit et servi avec des saucisses Kasseler ou Pinkel et des pommes de terre rissolées, est une vieille tradition à Brême et Oldenburg dans le nord de l'Allemagne. Voir aussi " Grünkohlfahrt ."

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  Chou-rave

  Le chou - rave est l'un des plus anciens types de chou et a été nommé dans l'encyclopédie d'histoire naturelle de Pline l'Ancien. Le légume que vous mangez est la tige épaissie de la plante, plutôt que les feuilles. Chou-rave peut être déchiqueté en salade ou sauté avec du beurre et un peu de sucre pour un plat d'accompagnement simple. Vous aurez besoin d'éplucher la peau du chou-rave car elle est très fibreuse et boisée.

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  Choux de Bruxelles - Rosenkohl

  Le chou de Bruxelles ou «Rosenkohl» ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) est l'un des derniers ajouts à la famille du chou, qui devient populaire au XIXe siècle. Ils poussent comme de petits bourgeons sur une tige. Les germes peuvent être déchiquetés en salade ou cuits et servis dans une sauce, avec des miettes de pain brunies et beurrées ou en cocotte. Recettes de choux de Bruxelles