Les enzymes d'ananas fonctionnent bien dans les marinades
Conseils de cuisson à l'ananas
Le jus d'ananas est excellent lorsqu'il est utilisé comme marinade . En fait, l'enzyme bromélaïne de l'ananas est si puissante dans la dégradation des tissus que ceux qui travaillent avec les fruits frais dans les champs et les conserveries doivent porter des gants pour protéger leur peau. Le jus non seulement attendrit les viandes fermes, mais ajoute également un goût des tropiques aux recettes.
La même enzyme bromélaïne dans l'ananas frais empêchera les gélatines de se raffermir et les produits laitiers de se séparer.
La cuisson annule l'enzyme, alors utilisez des conserves au lieu d'ananas frais dans vos moules de gélatine.
Le jus d'ananas est également un excellent choix en tant qu'acidulateur pour empêcher les autres produits de s'oxyder et de brunir, mais les utiliser en conserve plutôt que frais afin de ne pas adoucir les aliments qui y trempent.
Certains chefs conseillent de découper le haut vert feuille et de rester debout l'ananas à l'envers sur l'extrémité coupée pendant une demi-heure. Cela permet aux sucs plus doux sur le fond de voyager pour imprégner le reste du fruit pour un produit final global plus doux.
Le noyau dur qui est habituellement mis au rebut ou pressé pour le jus peut également être tranché dans le sens de la longueur et utilisé comme agitateur pour les boissons aux fruits.
Les bateaux d'ananas évidés font une belle présentation comestible pour les salades froides ou les légumes
Le gâteau renversé d'ananas est un dessert américain préféré.
L'ananas fonctionne également bien dans les plats salés, se mariant bien avec le porc ou les fruits de mer
Les recettes aigres-douces utilisent souvent des morceaux d'ananas ou du jus.
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