Recettes classiques allemandes de pain d'épice

Lebkuchen Recettes de différentes régions

L'histoire du lebkuchen , ou pain d'épice, remonte à l'Egypte ancienne. La première itération de ces gâteaux demandait une quantité généreuse de miel, considéré comme un cadeau des dieux à l'époque pré-chrétienne. Au 13ème siècle, des frères allemands ont fait cuire des gâteaux au miel similaires pour accompagner la bière forte servie dans les monastères pendant le carême, jetant ainsi les bases d'un pain d'épices moderne. Ces premières recettes lebkuchen inclus diverses épices importées telles que la cardamome, la cannelle, la muscade, l'anis, les clous de girofle, et bien sûr, le gingembre. Les épices coûtent beaucoup d'argent dans l'Europe médiévale, donc les recettes qui les utilisaient libéralement fournissaient un moyen subtil d'afficher la richesse. Lebkuchen a commandé un tel respect à Nuremberg qu'il a remplacé la monnaie.