Les vins rouges secs et les vins blancs secs sont une demande commune dans les restaurants et les détaillants. Beaucoup de passionnés de vin sont tout à fait prêts à sauter les douceurs du monde du vin, à savoir les vins rouges doux et les vins blancs doux , pour la texture en bouche d'un vin sec claquant les lèvres. Alors que la grande majorité des vins rouges et blancs sont fabriqués dans un style sec, il existe différents facteurs qui influenceront la façon dont un vin sec se manifestera en bouche.
Vin sec vs. vin doux
Le mot "sec" quand il s'agit de vin peut sembler un peu déroutant au début, après tout le vin est un liquide humide, composé principalement d'eau, alors comment la description de "sec" s'inscrit dans l'image du vin? Quand quelqu'un parle d'un vin sec, ils communiquent vraiment "pas doux", Dans le monde du vin sec est vraiment le contraire de doux. Cependant, le goût sucré est un goût réel que vos papilles gustatives peuvent discerner, le séchage est plus un phénomène tactile et de texture que vous percevez en bouche.
Facteurs de fermentation
Alors, comment un vigneron détermine-t-il la douceur ou la sécheresse d'un vin dans la bouteille? C'est pendant le processus de fermentation , où le sucre inné du raisin est converti en alcool. Si un vigneron opte pour un vin sec, alors il permettra à la fermentation de se terminer, transformant complètement le sucre en alcool. Si le vigneron tire sur un vin doux ou demi-sec, il arrêtera le processus de fermentation du vin.
Un vigneron peut interrompre une fermentation de deux façons. La première méthode pour freiner la fermentation est de baisser la température. La fermentation exige un environnement chaud et constant lorsque la température baisse de même que la conversion du sucre en alcool. La deuxième façon que la fermentation peut être arrêtée court, est par l'addition d'alcool, également connu comme fortification .
Quand la fermentation d'un vin est coupée court, le sucre restant, non converti, connu et aimé comme «sucre résiduel» reste avec le vin et sera embouteillé dans un style plus doux.
Détection de sécher dans un vin
Deux facteurs jouent un rôle clé dans la perception de «sec» du vin dans notre palais. Ils sont l'acidité et les tanins . L'acidité présente dans les vins rouges et blancs, a tendance à être plus facile à mettre en valeur dans un vin blanc. Il est d'abord détecté par la salivation. Lorsque vous prenez cette première gorgée d'un vin blanc avec une acidité décente (essayez un New World Sauvignon Blanc pour les débutants), votre bouche va immédiatement commencer à arroser. Dans un vin rouge avec des niveaux de tanins décents, votre bouche va se dessécher un peu avec cette première sensation de goût. L'acidité et la structure tannique d'un vin parlent toutes les deux de «sec» à votre palais.
Le facteur de fruit et les vins secs
Lorsque vous faites référence au caractère inné d'un vin, vous faites vraiment référence au profil aromatique et secondaire d'un vin. Les qualités distinctives et fruitées d'un vin, de la légèreté à la luxuriance, de l'agrume à la mangue en vins blancs et de la cerise à la qualité de la figue des vins rouges, sont ce qui motive le facteur «fruité» du vin. Cependant, les tanins d'un vin et l'acidité peuvent tuer le fruit dans un vin si elles sont hors de proportion et le vin est déséquilibré.
Certains associent «fruits» à «doux», c'est une pente glissante car tous les vins doivent présenter un caractère fruité, mais la plupart des vins ne sont pas classés comme doux. Si les tanins d'un vin rouge sont légers, le fruit peut sembler plus «en avant», plus évident en bouche, de même que l'acidité légère. Ainsi, les vins rouges avec une structure moins tannique, issus de raisins aux peaux plus fines comme le Gamay ou le Pinot Noir , sembleront souvent plus fruités car le caractère fruité n'a pas à rivaliser avec les tanins. De même, les vins blancs avec moins d'acidité peuvent mettre le fruit au premier plan et sembler «plus sucré» en raison du manque d'acidité, mais quand vous regardez les chiffres, le sucre résiduel sera probablement encore assez bas.
Vins secs pour la cuisson
Quand il s'agit de cuisiner avec du vin , souvenez-vous que la grande majorité des vins sont secs.
En cas de doute, vérifiez la teneur en alcool du vin, les vins plus doux d'Allemagne et du Canada sont souvent significativement plus faibles en alcool (6-11%) que votre vin sec standard qui pèse habituellement entre 13,5 et 15% d'alcool. Avoir un vin sec préféré que vous appréciez dans le verre? Pensez aussi à utiliser quelques éclaboussures dans la casserole ou la casserole - un moyen facile de dessiner les saveurs d'un plat et de le compléter avec un accord de vin quand il est servi.
Quand il s'agit de trouver un vin sec, rappelez-vous que la plupart des vins sont secs. Si vous comparez quelques vins sur une carte de vins dans un restaurant, entre un Cab, Merlot ou Syrah et que vous êtes curieux de savoir quel est le plus sec de tous, ils seront tous dans le même stade "sec", mais vous pouvez percevoir un comme plus sec que le prochain en raison des niveaux de tanin ou d'alcool.