L'Espagne abrite des centaines de différentes variétés d'olives , dont beaucoup sont utilisées pour faire les meilleures huiles d'olive dans le monde. Mais les olives de table espagnoles sont tout aussi impressionnantes, et la variété colorée d'olives de table disponible sur n'importe quel marché espagnol est époustouflante.
La façon la plus typique d'apprécier les olives de table en Espagne est de prendre une bière ou un verre de vin froid, avant ou après le dîner. Les olives vont également apparaître dans les salades, et parfois dans un plat cuisiné salé ainsi. Il existe même quelques recettes pour les olives sucrées sucrées, une combinaison improbable (mais délicieuse).
Une de mes façons préférées de profiter des olives espagnoles est dans une tapenade, et la meilleure tapenade d'olives espagnole que j'ai essayé vient de l'île de Majorque. Les oliviers de la Serra de Tramuntana produisent de délicieuses olives depuis l'époque romaine. Les agriculteurs choisissent de cueillir les olives lorsqu'elles sont vertes ou de les laisser sur les arbres jusqu'à ce qu'elles soient trop mûres et noires - c'est la variété parfaite pour leur célèbre tapenade d'olives.
J'ai d'abord essayé cette tapenade délicieuse dans une agrotourie majorquine appelée Cas Xorc, où le chef Guillermo Moya a partagé sa version perfectionnée de la propagation préférée de l'île. Sucré et salé, sa recette combine les olives locales salées avec du miel et de l'huile d'olive pour des résultats époustouflants.
Voici sa recette: si vous ne vivez pas à Majorque, vous pouvez remplacer une autre variété d'olives noires qui n'est pas trop amère, comme les olives Kalamata de Grèce.
Ce dont vous aurez besoin
- 10 1/2 onces / 300 grammes d'olives noires dénoyautées (grossièrement hachées)
- 6 échalotes moyennes (hachées)
- 3 cuillères à soupe de miel de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + 1 cuillère à soupe (pour pocher les échalotes)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel de mer au goût
- Poivre noir fraîchement cuit au goût
Comment le faire
- Dans une grande casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen et ajouter les échalotes. Baissez le feu et pocher lentement les échalotes jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.
- Ajouter les olives noires grossièrement hachées dans la poêle et remuer. Laisser cuire environ une minute et éteindre le feu.
- Si vous avez un hachoir à viande, passez le mélange à travers. Comme alternative, vous pouvez pulser le mélange plusieurs fois dans un robot culinaire.
- Ajouter le miel et le vinaigre balsamique, puis mélanger avec les deux autres cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajouter le sel de mer et le poivre concassé frais au goût. Vous pouvez également ajuster le miel et le vinaigre si vous le souhaitez.
Servez cette tapenade d'olive noire majorquine sur un copieux pain au levain ou avec des légumes de saison fraîchement tranchés. Je l'apprécie aussi comme une tartinade en faisant un sandwich, ou surmontée d'une grande salade verte comme garniture délicieuse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 131 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 415 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 0 g |