Ces tranches de citron sont salées avec du sel et du sucre, créant une réserve très intéressante et polyvalente. Essayez de trouver des citrons à peau fine comme possible, et le citron Eureka standard fonctionnera mieux que les citrons Meyer beaucoup plus doux. Cette technique est du chef Thomas Keller.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 citrons (lavés à l'eau chaude)
- 1/2 tasse de sel (casher)
- 1/2 tasse de sucre (granulé)
Comment le faire
1. Couper les citrons en tranches épaisses de 1/8-inch et choisir les graines des tranches de citron.
2. Mélangez le sel et le sucre ensemble. Couvrir le fond d'un petit récipient en verre avec une couche de sel / sucre. Garnir d'une couche de citrons tranchés et recouvrir d'une couche de sel et de sucre. Répétez jusqu'à ce que toutes les tranches de citron sont couvertes.
3. Sceller le récipient et laisser reposer à température ambiante pendant 3 jours.
Le mélange peut ensuite être stocké dans un pot Mason et réfrigéré jusqu'à ce que nécessaire. Il se conservera pendant plusieurs mois, mais vous l'utiliserez probablement bien avant cette date.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 109 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 14 148 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |