Cuisiner avec de la fonte et des recettes

Même si les premiers colons de la Nouvelle-Angleterre ont importé pour la première fois des ustensiles de cuisine en fer lourd en Amérique du Nord, personne n'apprécie les marmites comme les cuisiniers du Sud. Chaque cuisinier à la maison a au moins une poêle bien assaisonnée dont ils ne pourraient pas imaginer cuisiner sans, et beaucoup ont le bâton de maïs et les moules à muffins, les casseroles de gril, et les grandes chaudières ou fours hollandais, tous faits de fonte lourde.

Une des raisons pour lesquelles le fer lourd est si apprécié est ses propriétés de cuisson.

La chaleur est distribuée et maintenue uniformément, ce qui la rend idéale pour la friture, la cuisson et même la cuisson. Et la polyvalence du pot de fer ou de la poêle est inégalée; utilisez-le sur la cuisinière, le grill, le four ou sur un feu de camp rugissant. Si vous n'êtes toujours pas convaincu, vérifiez le prix. Une poêle en fer coûte une fraction du prix d'une casserole en aluminium ou en acier inoxydable comparable, et elle devrait durer toute une vie.

Les batteries de cuisine en fer lourd ont leurs inconvénients. Les pots sont assez lourds, nécessitant souvent deux mains pour soulever, et pourraient ne pas être une option pour les cuisiniers ayant des limitations physiques. Ils peuvent devenir rouillés s'ils ne sont pas correctement entretenus et assaisonnés régulièrement, une caractéristique qui pourrait être un défi pour certains.

Soin et assaisonnement

Pour assaisonner un nouveau pot de fer, laver avec de l'eau savonneuse douce, rincer et sécher soigneusement, puis enduire toute la surface avec de l'huile ou du shortening fondu, y compris l'extérieur et les poignées, et un couvercle si le pot en a un.

Une fois que toute la surface est bien graissée, placez la casserole dans un four à 300 F pendant environ 30 minutes, avec une plaque à pâtisserie en dessous pour saisir les gouttes, puis laissez-la refroidir légèrement; enlever et essuyer avec des serviettes en papier. Après chaque utilisation, laver avec de l'eau savonneuse douce et sécher soigneusement, puis ajouter un peu d'huile ou de graisse fondue dans la casserole et enduire les surfaces intérieures complètement.

Si la casserole commence à montrer des signes de rouille ou donne un goût «métallique», elle devra être resaisonnée. Bien récurer la poêle avec de la laine d'acier et laver avec de l'eau savonneuse. Rincer, sécher à fond, puis enduire de graisse végétale ou d'huile et placer dans un four à 250 ° pendant environ 2 heures. Essuyez avec des serviettes en papier pour absorber tout excès d'huile, et il est prêt à l'emploi. Ne mettez jamais de pots de fer dans le lave-vaisselle.

Note: Avec autant de poêles qui viennent maintenant «pré-assaisonnés», il n'y a pas besoin de passer par le processus d'assaisonnement «nouvelle poêle». Vous devrez cependant laver comme indiqué et continuer à huiler les casseroles.

Recettes à l'aide de batteries de cuisine en fonte

Poulet rôti au thym et au citron - Le citron, le thym, l'ail et d'autres herbes sont combinés pour parfumer ce poulet rôti facile.

Poulet rôti à la poêle - Ce poulet est rôti à la perfection avec un assaisonnement savoureux et de l'huile d'olive.

Recette parfaite de rôti d'oeil de nervure - Parfois les ingrédients les plus simples font les meilleurs plats. Ce rôti de bœuf incroyablement délicieux est assaisonné avec de l'ail, du poivre noir concassé et du sel kasher.

Rôti de porc rôti lentement - Le bout de porc succulent (épaule de porc) est rôti à la perfection dans une poêle en fonte.

Pancake aux pommes et au four - Ce bébé hollandais aux pommes et au four est un petit-déjeuner facile à préparer dans une poêle.

Jack Daniels Ham de Kevin Browning - Cette recette fabuleuse fait grimper le jambon vers de nouveaux sommets avec le délicieux glaçage Jack Daniel's.

Ragoût de Brunswick facile avec porc et poulet - Ce ragoût de Brunswick n'est pas fait avec l'écureuil, mais la saveur de l'époque est là avec la base de sauce barbecue et les morceaux de poulet et d'épaule de porc.

Poulet frit classique du sud - Une recette de base pour le poulet frit et juteux de style du sud frit.

Poisson - chat Pan Fried - Servir ces filets de poisson-chat frits avec des chiots frits chut , frites et sauce rémoulade sur le côté. Les cornichons frits sont excellents avec un repas de poisson-chat.

Texas Skillet Cobbler - Ce cordonnier facile est fait avec une garniture de tarte aux cerises et une garniture de biscuit.

Cuisses de poulet à la peau croustillante - Cette délicieuse recette de cuisse de poulet avec os est parfaite pour un repas en famille ou pour faire une réunion de gibier ou un pique-nique.

Pain de maïs au cheddar et au cheddar salé - Le pain de maïs moelleux et croustillant est fait de bacon fumé émietté et de fromage cheddar râpé.

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