Comment choisir la bonne huile de cuisson
Lorsque vous magasinez pour l'huile de cuisson, vous avez probablement regardé la vaste gamme d'huiles sur les étagères et se demandait lequel était le mieux pour le plat que vous faites et quelles sont les différences réelles entre eux. Et quand quelque chose est étiqueté huile végétale, qu'est-ce que cela signifie exactement? Quelle option serait la meilleure pour la friture et comment les stockez-vous tous pour qu'ils ne rancissent pas. Vous trouverez ci-dessous une discussion sur les différents types d'huiles de cuisson courantes et l'utilisation appropriée de chacune d'entre elles.
Huile végétale
L'huile végétale est probablement la plus couramment utilisée et fréquemment demandée dans les recettes qui nécessitent une friture parce qu'elle a un point de fumée relativement élevé. L'huile végétale est en fait un mélange de plusieurs huiles, telles que le maïs, le soja, la palme et le tournesol.
Huile de canola
L'huile de canola est largement considérée comme une huile plus saine en raison de sa faible teneur en graisses saturées et de sa forte teneur en graisses mono-insaturées. Il est couramment utilisé dans la friture à des températures moyennes, jusqu'à environ 450 degrés F.
L'huile de maïs
L'huile de maïs est relativement faible en acides gras saturés et mono-insaturés. C'est un ingrédient populaire dans la margarine et utilisé dans la friture et la cuisson. Comme avec l'huile de canola, l'huile de maïs ne doit être utilisée que pour frire à des températures moyennes allant jusqu'à environ 450 degrés F.
Huile de tournesol
L'huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et riche en vitamine E. De nombreux fabricants d'aliments reconnaissent les bienfaits pour la santé de l'huile de tournesol et l'utilisent comme huile préférée dans les amuse-gueule comme les croustilles.
Il peut être utilisé à la maison pour frire, cuire, et comme l'huile dans les vinaigrettes.
Huile d'olive
Il existe différentes variétés d'huile d'olive: extra vierge , vierge, extra légère et raffinée. L'huile d'olive extra vierge est la plus commune de celles utilisées. Il y a beaucoup d'utilisations pour toutes les variétés, telles que sauter, cuire, faire sauter et comme ingrédient dans des recettes. L'huile d'olive est également fréquemment employée dans les huiles de salade.
C'est la plus saine de toutes les huiles car elle est riche en graisse mono-insaturée qui a été montré pour aider à réduire le risque de maladie cardiaque . Beaucoup de gens l'utilisent quotidiennement dans leurs repas, le bruissant sur une grande variété d'aliments. En tant qu'huile de cuisson, elle a tendance à avoir un point de fumée plus bas et doit être utilisée pour frire à des températures basses ou moyennes.
Huile d'arachide
L'huile d'arachide est une excellente huile à utiliser lors de la friture à très haute température. Pour cette raison, c'est une huile commune pendant les vacances de Thanksgiving car beaucoup de gens l'utilisent dans leurs friteuses de dinde. Mais il est également idéal pour toute sorte de friture, comme le poulet frit ou les pommes de terre frites.
Saveurs d'huile
En plus de la santé et des variations de température, considérez si la saveur de l'huile conviendra à votre recette. La plupart des huiles telles que les légumes, le canola, etc. sont relativement sans saveur et n'affecteront pas le goût de votre nourriture. L'huile d'olive, cependant, a un goût beaucoup plus prononcé, en particulier les variétés vierges et extra vierges. Si vous aimez la saveur d'olive et que vous cuisinez une recette savoureuse, allez-y et utilisez-la. Mais lorsque vous cuisinez ou faites frire des friandises sucrées comme des beignets, il est probablement préférable de choisir une huile avec une saveur plus subtile.
Stockage d'huile
Toutes les huiles restent liquides lorsqu'elles sont conservées à température ambiante. Il est donc préférable de stocker l'huile dans un endroit sombre et sec, tel que votre garde-manger.
Les huiles riches en gras monoinsaturés se conservent jusqu'à un an, tandis que l'huile d'olive raffinée, qui contient le plus de gras monoinsaturés, peut durer quelques années. Les huiles d'olive vierges et vierges supplémentaires se conservent environ un an après leur ouverture. La durée de conservation de la plupart des autres huiles après ouverture est généralement de six à huit mois. Avant d'utiliser une huile plus vieille, il suffit de la renifler. Vous serez en mesure de dire facilement si elle est rance et devrait être jetée. Sinon, il donnera cette saveur et cet arôme rance à la nourriture.
Un autre fait important à noter est de savoir comment jeter correctement l'huile de cuisson usagée. Il ne devrait jamais être versé dans votre évier de cuisine parce que l'huile peut se figer et bloquer vos tuyaux. La meilleure façon de le jeter est de le verser dans un contenant étanche et de le jeter avec le reste de vos ordures.