Le babeurre léger et moelleux ou les biscuits rapides demandent un peu de pratique, mais vous pouvez le faire! Il n'y a rien de mieux qu'un biscuit velouté et gonflé, fendu ouvert avec du beurre fondu et du miel dégoulinant pour le petit déjeuner le matin. Mais il y a quelques secrets que vous devez savoir avant d'aborder cette recette pour de meilleurs résultats.
- Assurez-vous que la recette que vous utilisez est bonne. La meilleure proportion de farine à graisse est de 1/2 tasse de graisse pour 2 tasses de farine. Plus de graisse fera des biscuits plus doux - pas un gros problème; trop peu de graisse, cependant, se traduira par des biscuits secs et lourds.
- Le type de farine que vous utilisez est important. N'utilisez pas de farine à pain à moins que la recette ne l'exige (voir Biscuits feuilletés ) et évitez le blé entier et les autres farines de grains entiers. Ils rendront les biscuits durs et lourds. Nous allons pour la légèreté ici.
- La meilleure combinaison est la farine tout usage (blanchie ou écrue ne fait pas trop de différence, mais je préfère encore blanchie pour le résultat le plus léger) et la farine à gâteau. La farine de gâteau est une farine molle qui contient moins de protéines de gluten. Vous pouvez le trouver juste à côté des autres farines dans l'épicerie. Si vous ne trouvez pas de farine à gâteau, vous pouvez faire la vôtre en plongeant 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans le fond d'une tasse à mesurer, puis en farcissant légèrement dans de la farine tout usage pour remplir la tasse. Nivelez-le, puis tamiser en utilisant un tamis ou un tamis métallique. Je trouve que la farine auto-levante est trop salée, et je préfère être en mesure de contrôler la quantité et le type de levain que j'utilise. Il est également très important de mesurer correctement la farine . Si vous trempez la tasse à mesurer dans la farine, vous en aurez trop et les biscuits seront durs et lourds.
- Pour la levure chimique, j'utilise les poudres à lever Rumford (qui fait partie de Clabber Girl) et Clabber Girl, car elles contiennent du phosphate de calcium à la place du sulfate de sodium et d'aluminium dans d'autres produits qui ont un goût amer.
- Lorsque la recette demande de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude, assurez-vous d'utiliser les deux! La poudre à pâte, en particulier le type à double action qui remonte à la fois au liquide et à nouveau au four, fournit le levain le plus fiable et le bicarbonate de soude aide à neutraliser les ingrédients acides dans les biscuits pour une saveur optimale. Ne vous inquiétez pas trop de la chimie dans la cuisson - les produits font le travail par eux-mêmes. Je pense simplement que vous serez plus confiant si vous comprenez un peu les réactions chimiques dans la cuisson et la cuisson.
- La graisse est essentielle pour les biscuits les plus légers et les plus fins! Le beurre ajoute plus de saveur, mais le raccourcissement rend les biscuits plus tendres car il ne contient pas d'eau ou de solides de lait. Et la graisse doit être froide. La graisse forme de petites poches à travers la pâte à biscuits, et au fur et à mesure que la graisse fond dans le four, le CO2 de l'agent levant prend sa place pour que les biscuits montent. Si la graisse fond ou se ramollit avant que les biscuits ne cuisent, les biscuits seront durs et plats car il n'y a pas de place pour le CO2 à l'exception des biscuits!
- Ne travaillez pas dans une cuisine chaude. Si la pâte semble devenir trop molle ou trop chaude, placez-la au congélateur pendant 10 à 15 minutes. J'aime aussi m'assurer que mes mains sont fraîches, en les tenant sous le robinet d'eau froide pendant quelques minutes pendant le processus de cuisson. Sécher les mains et continuer.
- Comme la pâte est tendre et que les biscuits sont délicats, placez-les à environ 1 "d'intervalle sur des plaques de cuisson, si elles sont trop espacées, les biscuits se répandront trop, si elles sont trop rapprochées, les biscuits au centre ne cuisent pas. à travers quand les biscuits de fin sont faits.
- Enfin, un léger contact est essentiel! Manipuler la pâte et les biscuits aussi peu que possible. Vous ne voulez pas que le gluten se développe et vous voulez que la graisse reste froide jusqu'à ce que les biscuits soient cuits, alors ne vous approchez pas! Pensez à manipuler des nuages ou d'autres objets très délicats pendant tout ce processus.
Maintenant, il est temps de faire cuire! Essayez des biscuits moelleux au babeurre, des biscuits feuilletés, des biscuits aérés ou des biscuits tendres.