Aux États-Unis, la différence entre une pizza standard et une pizza «sicilienne» se résume souvent à la forme: rectangulaire, plutôt que ronde et généralement avec une croûte plus épaisse, mais toujours couverte de sauce tomate et de mozzarella fromage.
Son ancêtre sicilien originaire, de la province entourant la capitale de Palerme, est appelé sfincione (ou sfinciuni en dialecte) et il est apprécié toute l'année, mais surtout au Nouvel An et pour la fête de San Giovanni le 24 juin. La croûte est légère, moelleuse et légèrement spongieuse, plutôt dense et moelleuse, avec une couche de fond croquante, et est traditionnellement garnie d'oignons, de tomates, d'anchois, d'origan et d'un fromage de brebis sicilien dur plutôt que de mozzarella. La touche finale est une couche supérieure croquante de chapelure. Dans les environs de Palerme, il est souvent vendu dans des boulangeries, plutôt que dans des pizzerias (qui servent principalement des pizzas rondes typiques de Naples), ou dans des stands de rue ou dans des camions de nourriture.
Bien que faire la pâte implique une augmentation du temps, il n'y a pas besoin de rouler ou lancer, donc c'est un peu plus facile à faire qu'une pizza ronde classique. Une excellente recette de départ pour ceux qui pourraient être intimidés par l'idée de pizza faite maison!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- Environ 3 1/2 tasses / 500 grammes de farine (tout usage)
- 2 1/4 cuillères à café (25 grammes) de levure sèche active, dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- Environ 8,5 onces liquides / 250 ml d'eau
- Pour le Topping:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus plus pour graisser la casserole
- 3 oignons moyens (émincés)
- 6 tomates prunes (mûres, pelées, en conserve sont très bien)
- 2 gousses d'ail (pelées et émincées
- 6 filets d'anchois (finement hachés, vous pouvez les omettre, si vous êtes allergique ou non)
- Caciocavallo 1/2 livre (si vous ne pouvez pas trouver caciocavallo, vous pouvez le remplacer par
- Pecorino Romano ou une provolone âgée ("piccante") grossièrement râpée)
- 1 cuillère à soupe d'origan (frais haché ou 1 cuillère à café d'origan séché)
- 1 1/2 tasses de chapelure (maison ou en magasin)
Comment le faire
Pour la pâte: Formez la farine en forme de volcan avec un puits central sur une grande planche à découper en bois ou un comptoir de cuisine propre. Ajouter la levure (dissous dans l'eau) au centre avec le sel, puis l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant au moins 3 heures.
Pour la garniture: Faire chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une grande poêle.
Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates et l'ail à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule pour aider les tomates à se décomposer pendant la cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, encore 15 à 20 minutes.
Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Répartir la pâte restée dans une couche dans la casserole (environ 1 pouce de haut). Répartir les morceaux d'anchois uniformément sur la pâte et presser doucement. Saupoudrer environ un quart du fromage râpé sur la croûte, puis couvrir uniformément avec une fine couche de sauce tomate et saupoudrer avec le reste du fromage râpé, la chapelure et l'origan. Arrosez généreusement le dessus avec plus d'huile d'olive, puis faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le fromage et la chapelure soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Coupez en carrés et servez. Peut être servi chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 162 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 506 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |