Babka , qui signifie littéralement «grand-mère» en polonais, a probablement eu ce nom parce que sa forme rappelle les jupes tourbillonnantes d'une vieille femme. Babka est un pain de levure légèrement sucré semblable au panettone italien qui peut être fait avec les raisins secs imbibés de rhum ou d'autres fruits secs, et la glace ou la plaine gauche. C'est un favori de Pâques parmi les Polonais et les Ukrainiens, et toute l'année par les Juifs ashkénazes. Comme on peut l'imaginer, les variétés diffèrent selon les régions et les pays. Voici quelques-unes de mes recettes préférées de babka.
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Recette de Babka imbibée de rhum polonais - Ponczowa StockFood / Getty Images Ce gâteau babka est un gâteau léger, trempé dans du sirop de rhum, après avoir été cuit et refroidi. Vous pouvez épousseter le gâteau avec du sucre de confiserie, mais c'est un peu comme dorer le lys. Déposer sur une assiette de service et entourer de bonbons colorés ou de décorations de choix.
Ce baba de Pâques polonais célèbre le retour des oeufs et du beurre à l'alimentation après le jeûne du Carême. Seulement 15 jaunes d'œufs sont présentés dans cette recette traditionnelle! Demi-pain et demi-gâteau, un babka est un élément indispensable d'une fête de Pâques polonaise et est présenté dans d'autres cuisines, y compris en ukrainien où il prend une forme haute semblable à un russe Kulich .
Le babka traditionnel est fait avec un nombre stupéfiant de jaunes d'oeufs. Cette recette est plus légère sur la charge de cholestérol, ne nécessite aucun pétrissage et ne prend qu'une seule augmentation.
J'ai adapté cette recette pour babka royale polonaise avec des raisins secs, ou królewska babka z rodzynkami, kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee, du chef Bogdan Gałązka " La cuisine des rois de Pologne dans le château de Malbork "(Multico, 2010). Le livre est écrit en polonais et en anglais. Le chef Bogdan trempe ses raisins secs dans du vin blanc et je préfère le rhum brun, et j'utilise un glaçage plus lourd que celui-ci (doubler la recette de glaçage si vous aimez beaucoup le glaçage). La beauté de la recette? Il faut seulement une montée, pas les deux traditionnelles, et parfois trois!
Cette recette de babka de Pâques est favorisée par les Polonais et les Russes et provient de "200 Fast & Easy Artisan Pain" de Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). Contrairement aux babkas traditionnels, cette pâte ne nécessite qu'un seul œuf. Il peut être cuit dans une grande boîte à café, un moule à brioche ou un papier panettone . Une pierre de cuisson produira une belle croûte croustillante, mais ce pain sucré peut être cuit sans un.
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Recette ukrainienne et russe de Kulich Photographie de pâtisserie et de nourriture / Getty Images Les Ukrainiens proposent également des babas pour Pâques, mais au lieu de la forme cannelée des Polonais, la leur ressemble plus à un kulich russe - grand et cylindrique. Kulich est un croisement entre un pain et un gâteau avec une miette légèrement sucrée. Comme pour la plupart des aliments, la recette varie d'une famille à l'autre. Mais il a généralement des raisins secs, des noix et du zeste d'agrumes confits. Vous aurez besoin d'une boîte de café de 2 livres ou d'une casserole de kulich pour le faire cuire.
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Recette de Babka au chocolat juive L'image garde-manger / Violeta Pasat / Getty Images Cette recette de babka au chocolat a été récupérée des Polonais par des juifs d'Europe de l'Est ou Ashkénazes. Mais cela dépend de qui parle. Les juifs ashkénazes prétendent que les Polonais les ont volés! Comme pour la plupart des recettes, des changements ont été apportés au fil des ans. Au lieu d'être cuit dans une casserole de Babka tourbillonnante que les Polonais utilisent, la plupart des juifs le font cuire dans un moule à pain et, souvent, ajoutent une garniture de streusel. C'est une version délicieuse et riche qui, je pense, domine la plupart des babas polonais.