Le lait évaporé est un produit laitier, habituellement vendu en canettes, qui est fabriqué en éliminant environ 60% de l'eau du lait ordinaire.
Le lait évaporé peut être fabriqué à partir de lait entier ou de lait écrémé. Dans les deux cas, le lait est homogénéisé, puis l'eau est éliminée en chauffant doucement. Le produit laitier évaporé est scellé dans des boîtes qui sont ensuite chauffées pour tuer toute bactérie dans le lait. Ainsi, le lait évaporé est en réalité stérile, ce qui, combiné au fait qu'il est stocké dans des boîtes hermétiques, lui confère une durée de conservation extrêmement longue.
Le lait évaporé en conserve peut être conservé pendant au moins un an, mais vous devez toujours vérifier la date de péremption imprimée sur la boîte. De plus, n'utilisez pas de boîtes rouillées, bosselées ou bombées. Une fois que vous ouvrez la boîte, vous devez stocker le lait dans le réfrigérateur, de préférence pas dans la boîte originale mais dans un récipient en verre, et l'utiliser dans les sept jours.
Le lait évaporé est enrichi en vitamine D. Le processus de chauffage du lait évaporé dans les boîtes confère au lait une saveur légèrement sucrée, et sa couleur est légèrement plus foncée que celle du lait ordinaire. Notez que le lait évaporé n'est pas la même chose que le lait condensé . Le lait condensé est également réduit de 60 pour cent, mais il est fortement édulcoré et généralement utilisé dans la pâtisserie et les desserts.
Le lait évaporé peut être utilisé comme substitut du lait ou de la crème, comme dans le café et le thé ou versé sur des céréales. Le lait évaporé peut également être utilisé dans des recettes qui demandent du lait ou de la crème, comme du pain perdu , de la purée de pommes de terre ou des légumes à la crème comme cette recette d'épinards à la crème .
Vous pouvez également utiliser du lait évaporé dans des sauces à la crème comme cette sauce blanche de base . Vous pouvez également utiliser du lait évaporé pour faire la sauce blanche qui accompagne cette recette de côtelette de porc .
Bien que vous puissiez utiliser du lait évaporé directement à partir de la boîte dans des recettes qui demandent du lait, vous pouvez convertir le lait évaporé en lait ordinaire en le diluant avec une quantité égale d'eau - ajoutez donc une demi-tasse d'eau de lait évaporé.