La pâte d'Achiote est faite avec des graines de rocou, du cumin, du poivre, de la coriandre, de l'origan, des clous de girofle et de l'ail. Il peut être utilisé comme sauce, marinade ou frotter dans de nombreux délicieux plats traditionnels mexicains, y compris cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor, et beaucoup d'autres.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse
- graines de rocou
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 gousses entières
- 1 cuillère à café de sel
- 5 gousses d'ail (pelées)
- 1/2 tasse de jus d'orange amère (ou 1/4 tasse de jus d'orange ordinaire plus 1/4 tasse de jus de lime mexicain, ou 1/3 tasse de vinaigre blanc)
Comment le faire
Broyer le rocou, les graines de coriandre, l'origan, les graines de cumin, les grains de poivre et les clous de girofle dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Vous pouvez également utiliser un moulin à café pour ce faire, mais comme il laissera derrière lui la saveur de l'assaisonnement, assurez-vous de ne pas utiliser à nouveau le moulin pour le café.
Placer les épices moulues et le sel, l'ail et le jus d'orange amère dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Conservez votre pâte d'achiote dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Utilisez comme indiqué dans votre recette.
Note: Pour utiliser votre pâte d'achiote maison comme marinade de viande en général, frottez le mélange sur du poulet, du porc ou du poisson et laissez-le mariner pendant 4 à 6 heures. Cuire ou griller comme d'habitude.
Plus d'infos sur Achiote
Les graines de rocou, connues au Mexique sous le nom d' achiote , proviennent d'un arbre que l'on pense provenir de l'Amérique du Sud tropicale. Ils ont été utilisés pendant des siècles par des personnes en Amérique centrale et du Sud et dans les Caraïbes pour donner une couleur jaune ou rouge vif à la peau humaine (comme dans la peinture pour le corps), aux tissus et aux comestibles.
Alors que l'achiote est important dans les cuisines régionales du sud-est du Mexique (principalement dans les états de Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca et Veracruz), le condiment doux est connu dans tout le pays en raison de la distribution pâte d'achiote préparée.
Des blocs de pâte d'achiote peuvent être trouvés dans les épiceries hispaniques ou dans l'allée internationale de grands supermarchés aux États-Unis. Ceux-ci doivent être dilués avec de l'eau ou du bouillon afin d'être utilisés pour la cuisson. Suivez les instructions sur l'emballage ou dans la recette que vous utilisez.
Le saviez-vous?
- Le mot achiote vient du mot nahuatl axiotl, qui signifie «teinture rouge» ou «teinture rouge».
- Les graines d'Achiote étaient sacrées pour les anciens Mayas, qui les utilisaient beaucoup plus à des fins rituelles que comme une denrée alimentaire. Leur couleur rouge suggérait le sang. Mayas a combiné l'achiote avec du cacao et d'autres graines pour faire une boisson rituelle à des fins cérémonielles.
- Au 16ème siècle, Le rocou a été utilisé comme colorant dans la peinture des manuscrits mexicains ( codices ).
- En plus des cuisines d'Amérique latine et des Caraïbes, les graines de rocou sont utilisées dans la cuisine jamaïcaine et philippine et comme colorant pour les fromages et autres aliments en Europe et aux États-Unis.
- En plus de la pâte d'achiote, vous pouvez aussi faire de l' huile d'achiote pour la cuisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 46 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |