Si vous aimez la saucisse à foie, vous pourriez aimer faire votre propre à la maison. La partie la plus difficile de cette recette pourrait être de trouver du foie de porc. Vérifiez auprès d'un boucher indépendant, qui devrait être en mesure de le commander pour vous si votre épicerie ne le porte pas. Tout le monde peaufine un sandwich de foie gras avec leurs propres préférences. La plupart comme il se répand sur le pain blanc, bas ou haut de gamme, avec de la mayonnaise ou de la moutarde ou les deux, avec des oignons ou de la laitue ou les deux (ou aucun des deux).
Cette recette provient de "Home Sausage Making" de Charles G. Reavis.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de foie de porc frais (en cubes)
- Bouchon de porc maigre de 3/4 livres (cubé)
- Graisse de porc de 1/4 livre (cubée)
- 1 gros oignon blanc doux (environ 1 1/2 tasse, coupé en petits dés)
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à café de poivre blanc fin (fraîchement moulu)
- 1 1/2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de marjolaine
- 1/2 cuillère à café de coriandre (finement moulu)
- 1/4 cuillère à thé de macis
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de terre
- cardamome
Comment le faire
- Pliez un morceau de mousseline non blanchie, environ 12 pouces de long par 8 pouces de large, dans le sens de la longueur et bien cousu une couture à travers l'une des extrémités courtes et continuer le long du côté ouvert. Gardez la couture à environ un huitième de pouce du bord du matériau. Le côté court de la couture peut être courbé en demi-cercle pour donner au produit fini une extrémité arrondie. Retournez le boîtier pour que la couture soit à l'intérieur. Mettez-le de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à le bourrer. Comme alternative, vous pouvez utiliser de grandes enveloppes de collagène.
- Mettez les cubes de foie, de porc et de graisse à travers la lame fine d'un moulin séparément, puis mélanger et broyer ensemble.
- Saupoudrer l'oignon, le lait en poudre, le poivre, le sel, le paprika , le sucre, la marjolaine, la coriandre , le macis , le piment de la Jamaïque et la cardamome sur la viande hachée et bien mélanger avec les mains.
- Mettez le mélange à travers la lame fine du broyeur deux fois de plus. Refroidir le mélange pendant 30 minutes entre les broyages.
- Emballez le mélange dans l'enveloppe de mousseline. Il aide à replier l'extrémité ouverte sur elle-même pour que les choses commencent. Cela rend plus facile d'atteindre le fond. Emballer la viande aussi fermement que possible.
- Cousez l'extrémité ouverte fermée ou fixez-la solidement avec un lien torsadé.
- Dans une grande marmite, porter à ébullition une quantité d'eau suffisante pour couvrir la saucisse à foie de 2 ou 3 pouces. Mettez la saucisse dans l'eau bouillante et placez un poids dessus pour la garder immergée. Deux ou trois grandes assiettes à dîner fonctionnent très bien. Lorsque l'eau revient à ébullition, réduire la chaleur afin que l'eau mijote à peine. Cuire pendant 3 heures. Vidangez l'eau chaude et remplacez-la par une quantité égale d'eau glacée. Lorsque le foie a refroidi, réfrigérez-le pendant la nuit puis retirez l'enveloppe de mousseline.
- Conservez la saucisse à foie gras dans le réfrigérateur et mangez-la dans les 10 jours.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 102 mg |
| Sodium | 522 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 31 g |