Bien qu'une variété de champignons soit disponible dans les épiceries tout au long de l'année, la saison des champignons au Japon est toujours un moment fort de l'automne. Pour commémorer la saison d'automne, essayez d'incorporer un mélange de champignons asiatiques dans un plat de riz assaisonné pour votre prochain repas japonais .
Champignon japonais ( kinoko ) riz ( gohan ), est également connu en japonais comme « kinoko gohan », ou « kinoko no takikomi gohan ». En général, takikomi gohan se réfère à n'importe quel type de plat de riz cuit à la vapeur qui incorpore des assaisonnements, des légumes et des protéines.
Cette recette de kinoko gohan est assaisonnée avec un mélange de dashi , de sauce soja, de mirin et de saké . Pour cette recette, les champignons recommandés comprennent le shiitake, le shimeji et le maitake (poule du bois) ou le hiratake (pleurotes), tous aromatiques. Lorsque le riz est cuit à la vapeur avec les assaisonnements et les champignons, le riz donne une saveur et un arôme de champignon doux. C'est un plat d'automne délicat mais merveilleux.
Conseils de recette:
- Remplacer le katsuo (poisson bonite) dashi par du dashi konbu (varech) pour un plat de riz végétalien.
- Autres champignons aromatiques asiatiques à essayer avec cette recette: enoki (lys d'or) ou matsutake (pin).
- Les assaisonnements liquides (sauce de soja, mirin, saké) et le bouillon de dashi doivent être égaux à la quantité totale de liquide nécessaire pour faire cuire le riz seul, sans les champignons. En d'autres termes, 3 tasses de riz ont besoin de 3 tasses de liquide, comme indiqué sur le bol intérieur de votre cuiseur à riz.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de riz japonais premium à grain court (ou substitut au riz brun)
- 3 tasses de bouillon de dashi (remplacez par 3 tasses d'eau mélangées avec 1 cuillère à café de poudre de bonite séchée dashi)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
- 2 cuillères à soupe de mirin (saké sucré)
- 1 cuillère à soupe de saké
- 2 champignons shiitake séchés
- 1/2 tasse d'eau (pour reconstituer les champignons shiitake séchés, ce liquide de réserve doit être combiné avec le bouillon dashi)
- 1 tasse de champignons frais mélangés (champignons shimeji, champignons maitake et champignons hiratake)
Comment le faire
- Laver et rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et mettre de côté dans un cuiseur à riz. (Remarque: le bouillon de dashi et le liquide de trempage réservé au shiitake seront ajoutés plus tard.)
- Réhydrater les champignons shiitake séchés dans 1/2 tasse d'eau pendant 30 minutes à 1 heure. Retirer les champignons shiitake et presser l'excès d'eau. Réservez le liquide de trempage. (Note: Ce liquide de trempage sera ajouté au bouillon de dashi pour faire cuire le riz plus tard.)
- Trancher les champignons shiitake réhydratés et couper ou séparer les champignons frais avec les mains en gros bouchées.
- Ajouter la sauce soja, le mirin et le saké au riz lavé dans le cuiseur à riz. (Note: Ces ingrédients liquides remplaceront une partie du bouillon de dashi utilisé pour faire cuire le riz à la vapeur.)
- Si l'un est accessible, utilisez une grande tasse à mesurer de 4 tasses. Ajouter du liquide shiitake réservé à la grande tasse à mesurer. Ensuite, ajoutez de l'eau au liquide shiitake réservé jusqu'à ce que 3 tasses au total soient mesurées. Sinon, mesurer un total de 3 tasses de liquide, en combinant le liquide shiitake réservé et l'eau.
- Ensuite, ajouter 1 cuillère à café de poudre de bonite séchée dashi (ou konbu dashi) et dissoudre la poudre dans l'eau et le mélange de shiitake liquide réservé pour faire un stock de dashi.
- Ajoutez ce bouillon de dashi combiné au cuiseur à riz pour faire 3 tasses de liquide selon le guide de mesure indiqué dans le bol intérieur de votre cuiseur à riz. Si plus de liquide est nécessaire pour atteindre le marqueur de 3 tasses indiqué sur le bol du cuiseur à riz intérieur, ajoutez de l'eau. (Note: Si vous avez du bouillon en trop, mettez-le de côté pour l'utiliser avec un autre plat.N'ajoutez pas le stock en trop au cuiseur à riz, ou la texture du riz peut devenir trop mouillée et collante.)
- Ajouter les tranches de shiitake séchées et le mélange de champignons frais au riz. Incorporer délicatement tous les ingrédients. Faites cuire le riz à la vapeur selon les instructions fournies avec votre cuiseur à riz.
- Une fois le riz cuit à la vapeur, laissez-le reposer dans le cuiseur à riz pendant 10 minutes. Mélangez délicatement le riz, servez et dégustez!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 285 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 713 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 9 g |