Okra est aussi commun dans la cuisine japonaise que le brocoli est à la cuisine américaine. Le gombo, connu sous le nom de « oh- ku - lah » en japonais, est un légume estival populaire et préféré. Heureusement, comme la plupart des produits d'aujourd'hui, le gombo est disponible presque toute l'année et ne se limite pas à la saisonnalité.
Malgré la popularité du gombo parmi les Japonais, tout le monde n'aime pas le gombo à cause de sa texture gluante ou gluante. Pour certains, sa texture est un goût acquis, tandis que d'autres l'aiment, et d'autres encore ne s'en approchent pas.
Dans la cuisine japonaise, plusieurs aliments sont gluants, y compris le natto (fèves de soja fermentées) et le yamaimo (igname de montagne japonais), ce qui rend les aliments visqueux quelque peu populaires et peut-être rendre le gombo encore plus aimable chez les Japonais.
Dans la cuisine occidentale, le gombo est cuisiné de différentes façons, par exemple, frit , cuit au four, grillé, mijoté ou même consommé cru. Cependant, dans la cuisine japonaise, le gombo est généralement blanchi, bouilli ou frit. La manière la plus commune dont le gombo est apprécié est bouillie et servie comme une salade très simple.
Tandis que la salade de gombo japonaise est préparée en faisant bouillir le gombo à votre tendresse désirée, il est mieux servi frais particulièrement pendant les mois chauds d'été. La durée de cuisson du gombo est entièrement à la charge du cuisinier. Il est préférable de le faire cuire de quatre minutes à dix minutes, mais si vous voulez vous assurer que les graines sont complètement cuites, 10 minutes est le nombre magique. Selon le gombo, certaines graines peuvent avoir un goût légèrement amer si elles sont crues.
Le pansement pour cette salade d'okra est assez simple. Il est garni de flocons de bonite séchée ( katsuo bushi ) qui ajoutent un peu de saveur fumé et une explosion d'umami. Ensuite, la salade est simplement assaisonnée avec un filet de sauce soja ( shoyu ) ou de sauce soja assaisonnée ( dashi shoyu ). On peut aussi utiliser du ponzu japonais ou de la sauce de soja aux agrumes, bien que la sauce de soja fonctionne à merveille pour cette salade en particulier.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 à 15 morceaux de gombo frais
- Flocons de bonite séchés ( katsuo bushi ), au goût
- Sauce de soja ( shoyu ) ou sauce de soja assaisonnée (dashi shoyu), au goût
Comment le faire
- Laver le gombo, mais laisser les tiges intactes.
- Porter l'eau à ébullition. Cuire le gombo pendant 4 à 10 minutes, selon votre préférence pour la tendreté.
- Égoutter le gombo et le secouer dans un bain de glace pour arrêter rapidement la cuisson et préserver sa belle couleur vert vif.
- Retirez la tige du gombo cuit et jetez-le. Tranchez ensuite le gombo sur l'horizontale pour former de petites pièces en forme d'étoile. Servir le gombo cuit dans de petits plats et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
- Juste avant de servir, garnir de flocons de bonite séchés ( katsuo bushi ) et servir avec de la sauce de soja ( shoyu ) ou votre sauce de soja assaisonnée préférée ( dashi shoyu ). La salade peut également être servie avec du ponzu (sauce soja aromatisée aux agrumes).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 611 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 221 mg |
| Sodium | 262 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 64 g |