A propos de Miso:
La pâte de miso ou la pâte de soja est un condiment essentiel dans la cuisine japonaise. Le miso est fabriqué en faisant fermenter les fèves de soja avec du sel et du koji , qui sont des céréales cultivées comme le riz, l'orge et le soja.
Bien que le miso soit le plus souvent salé, son goût et son odeur peuvent varier en fonction de nombreux facteurs, y compris l'ingrédient spécifique et le processus de fermentation utilisé dans sa production. Il y a en fait beaucoup de différents types de miso avec beaucoup de possibilités différentes en matière de saveur.
La pâte de soja est riche en vitamines et en minéraux et riche en protéines. Elle est utilisée dans les plats modernes et traditionnels au Japon.
Variétés:
Il y a tellement de types de miso disponibles dans différentes régions du Japon. La couleur peut être plus foncée ou plus claire, et le goût peut être plus doux ou plus salé. Les types de miso les plus courants sont le miso shiro (blanc) et le miso (rouge). Les variétés blanches ne sont pas vraiment blanches, mais sont jaune clair et ont un goût sucré. Les variétés rouges sont brun foncé et auraient des saveurs savoureuses. Le miso Shinshu (miso brun fabriqué dans la région de Shinshu) et le miso inaka (miso d'orge) sont également populaires. Awase miso, qui sont des mélanges de différents types de miso, sont populairement vendus dans les magasins.
Les usages:
Au Japon, le miso est utilisé non seulement pour la soupe miso, mais aussi pour faire mariner du poisson, des plats sautés, des ramen, des cornichons et plus encore.