Traditionnellement, dans la cuisine japonaise, chaque fois que le riz est servi, il est accompagné d'une petite assiette de cornichons connus sous le nom de tsukemono . Il est souvent servi avec du riz cuit à la vapeur , du donburi (plat de riz), un repas japonais ou un bento. Tsukemono peut être fait de légumes marinés ou de fruits.
Il existe plusieurs styles de décapage ou de fabrication de tsukemono , et il n'est pas rare de trouver plusieurs variétés de tsukemono disponibles sur les marchés japonais.
La sauce de soja et les concombres marinés au vinaigre sont un type de profil aromatique disponible, mais dans cette recette, les concombres sont marinés dans un mélange de sauce soja , de vinaigre de riz assaisonné, d'eau et de sucre. En termes généraux, ce style est souvent appelé shoyuzuke.
Cependant, cette recette demande que les concombres soient marinés dans un mélange à base de vinaigre et de sauce de soja, on peut aussi les appeler su-shoyuzuke, ou su (vinaigre) - shoyu (sauce soja) - zuke (cornichon) en japonais. Encore une fois, ce n'est qu'une variation de plus d'une centaine de types de tsukemono offerts dans la cuisine japonaise.
La procédure de cuisson de cette recette spécifique de tsukemono diffère de la décoction de style occidental, dans la mesure où les concombres sont simplement trempés dans la marinade de vinaigre de soja cuite, mais ne sont pas cuits eux-mêmes, ni conservés dans des bocaux stérilisés. Pour cette raison, cette recette de tsukemono gardera dans le réfrigérateur semblable à n'importe quelle nourriture périssable.
Conseil : Plus les concombres marineront longtemps dans le mélange soja-vinaigre, plus la saveur deviendra audacieuse. Cette recette est mieux faite à l'avance, au moins huit heures à un jour avant de servir. Pour une meilleure saveur, pensez à mariner les concombres pendant au moins deux jours avant de manger.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 gros concombres anglais ou 4 concombres japonais
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse
- sauce soja
- 1/4 tasse de vinaigre de sushi
- 1/4 tasse de sucre
Comment le faire
- Mélanger les ingrédients dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez le mélange refroidir.
- Hacher les concombres en morceaux moyens. Transférer les concombres dans un grand récipient de stockage avec couvercle.
- Verser le mélange de soja-vinaigre sur les concombres. Réfrigérer et laisser mariner les concombres pendant huit heures à un jour. Pour une meilleure saveur, laisser mariner pendant deux jours. Tourner les concombres dans la marinade périodiquement pour assaisonner les concombres uniformément.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.