Une soupe japonaise simple mais classique de palourdes à cou court est non seulement délicieuse, mais facile à préparer avec très peu d'ingrédients. En japonais, les soupes claires sont connues sous le nom de sumashijiru. Cette soupe claire de palourdes est appelée asari (palourde) non (de) sumashijiru et se marie merveilleusement avec n'importe quel repas japonais.
Semblables à d'autres coquillages , à des palourdes à col court ou à des asari, ils ont un peu de saveur dans leurs petites coquilles et nécessitent très peu d'assaisonnement. Pour cette soupe, les palourdes sont cuites dans une casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les palourdes qui ne s'ouvrent pas doivent être jetées car elles ne sont pas propres à être consommées. Le bouillon devient une couleur gris nuageux avec des saveurs délicates de la mer, et c'est alors que nous savons qu'il est prêt. La soupe est assaisonnée avec du sel au goût. Pour faire ressortir les saveurs de ce bouillon délicat, de très petites lanières de zeste de citron sont utilisées pour garnir la soupe. Cela ajoute juste assez de fraîcheur et d'acidité pour aider cette soupe à briller.
Si vous êtes intéressé, d'autres variations d' asari sumashijiru incorporent l'utilisation d'un stock de dashi à base de bonite ( katsuo) , ou l'utilisation d'un stock de dashi konbu (varech séché) , et un soupçon de sauce soja .
Une quantité croissante d' asari d' élevage ou de petites palourdes est disponible dans les épiceries locales. Habituellement, les palourdes d'élevage sont nettoyées et le sable a été enlevé avant d'être emballé pour la vente. Par conséquent, dès que vous arrivez à la maison, ils sont prêts à l'emploi. Peu importe, si vous vous sentez obligé de le faire, n'hésitez pas à les tremper dans de l'eau douce pendant une heure pour enlever tout excès de sable.
Si vous utilisez des palourdes sauvages, frottez-les et faites-les tremper pendant une heure dans un bol d'eau fraîche pour aider à enlever le sable. Pour de meilleurs résultats, les palourdes d'élevage et sauvages doivent être cuites le jour même de leur achat.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de palourdes japonaises (vivantes, en coquille, environ 12 à 16)
- 5 tasses d'eau
- Sel au goût
- Garnir: écorce de citron
- Garnir: mitsuba (persil japonais sauvage)
Comment le faire
- Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition. Réduire le feu à moyen.
- Ajouter des palourdes fraîches dans leurs coquilles, directement dans l'eau bouillante. Faites cuire les palourdes jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. S'il y a des palourdes non ouvertes, retirez-les du pot et jetez-les car elles ne sont pas propres à la consommation.
- Pendant que les palourdes cuisent, à l'aide d'un éplucheur, éplucher délicatement de petites sections de la croûte de citron jaune.
- Servir quatre à cinq palourdes dans de petits bols à soupe et verser le bouillon sur eux. Garnir de zeste de citron et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 98 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 34 mg |
| Sodium | 762 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 17 g |