Le natto est un aliment traditionnel japonais à base de soja fermenté. Le soja natto est cuit à la vapeur puis fermenté avec une bactérie saine appelée Bacillus subtilis . Le processus de fermentation donne des aliments riches en nutriments et en protéines.
À première vue, le natto semble être brun clair à brun foncé, avec des haricots assez petits. Il a une forte odeur et une forte saveur qui fait du natto un goût acquis. La texture des fèves est moyennement ferme mais douce au centre. En raison de la nature fermentée des haricots, ils sont visqueux, avec de longues ficelles extensibles qui mangent un peu.
Pour compléter votre repas, pensez à servir une ou plusieurs de ces garnitures facultatives avec du natto et du riz: flocons de bonite séchés, kizami nori (algues séchées tranchées), karashi (moutarde jaune japonaise chaude), wasabi (raifort chaud frais), oignons verts émincés (negi) et feuilles de shiso fraîches tranchées (perilla).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de riz blanc à grain court (cuit)
- 2 (50 grammes) sachets de soja fermenté (natto)
- 1 cuillère à café de sauce soja, au goût
Comment le faire
- Placez le riz chaud cuit dans un grand bol de riz.
- Dans un petit bol, mélanger deux sachets de natto (fèves de soja fermentées). Si le paquet est livré avec des sachets de sauce d'assaisonnement et de karashi (moutarde jaune japonaise chaude), ajoutez le contenu dans le bol. Mélanger vigoureusement avec des baguettes.
- Ajouter dans les garnitures préférées au natto. Une sauce de soja supplémentaire peut également être souhaitée, pour convenir au goût individuel. N'importe quel nombre et combinaisons des garnitures suggérées ci-dessus peuvent être ajoutés dans le mélange de natto.
- Ensuite, garnir le riz cuit à la vapeur avec le natto mélangé, et ajouter des garnitures supplémentaires comme désiré. Mangez immédiatement.
Variations de Natto
Une variante est natto haché, commercialisé comme hikiwari natto , où les graines de soja sont hachées avant la fermentation. Une autre variante est kotsubu natto , qui sont des graines de soja fermentées qui sont plus petites que ce qui est considéré comme typique.
Natto préemballé
Le natto est vendu préemballé en petits paquets de 40 ou 50 grammes et vendu en paquets de trois à cinq paquets. Il est disponible à la vente dans la section réfrigérée des épiceries japonaises et autres épiceries asiatiques. Les paquets natto non ouverts peuvent être stockés dans le congélateur pendant une courte période de temps.
Dans la cuisine japonaise, la façon la plus simple de savourer le natto est le riz chaud cuit à la vapeur. Cette façon de manger le natto est assez traditionnelle, et il est souvent mangé au petit-déjeuner . D'autres fois où le riz natto est apprécié est comme un casse-croûte, plat d'accompagnement, ou même comme un repas rapide et facile.
D'autres manières intéressantes dans lesquelles le natto est apprécié dans la cuisine japonaise incluent:
- Temaki sushi (rouleau de main) remplissage
- Natto tempura
- Natto onigirazu (sandwich à la balle de riz)
- Natto servi sur udon froid ou chaud ou soba
- Salade de natto servie avec du gombo et du radis daikon râpé
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 680 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 3,535 mg |
| Les glucides | 143 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 14 g |