La mayonnaise , la hollandaise et les vinaigrettes César contiennent des œufs crus qui peuvent contenir des salmonelles . Les œufs pasteurisés sont plus sûrs, mais que faire si vous ne trouvez pas un magasin qui les vend ?
La pasteurisation est un processus où la nourriture est chauffée à 140 F, tuant des bactéries nocives . Les jaunes d'œufs commencent normalement à cuire à 140 F, mais vous pouvez utiliser un micro-ondes pour pasteuriser les jaunes d'œufs sans les faire cuire, afin qu'ils puissent être utilisés en toute sécurité dans la mayonnaise et autres préparations nécessitant des jaunes d'œufs crus.
Le processus fonctionne en ajoutant de l'acide aux jaunes d'œufs, soit sous la forme de jus de citron ou de vinaigre. Ajouter de l'acide augmente la température à laquelle les jaunes d'oeufs cuisent, ainsi nous pouvons les chauffer à 140 F, tuant les bactéries, mais sans faire cuire l'oeuf.
Comment pasteuriser les œufs au micro-ondes
Pasteuriser les œufs au micro-ondes est un processus simple qui ne prend que cinq minutes. Soyez sûr de rassembler tous les ingrédients à l'avance et notez cette mise en garde importante: Vous aurez besoin de pas moins de trois fouets propres pour utiliser cette procédure. (Les fourches propres sont également acceptables.) Trois fouets (ou fourches) distincts sont essentiels au processus de pasteurisation.
Ingrédients nécessaires pour pasteuriser les œufs au micro-ondes
- 2 oeufs frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de vin blanc)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Bol en verre à micro-ondes
- Emballage plastique
- 3 fouets ou fourches propres (ceci est important)
- Four micro-onde
Comment pasteuriser les œufs au micro-ondes
- Séparer deux oeufs et recueillir les jaunes dans un bol en verre micro-ondes. Fouetter les jaunes soigneusement en utilisant le premier de vos trois fouets propres.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et fouetter à nouveau.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et fouetter à nouveau. Scellez le bol avec une pellicule plastique et placez-le au micro-ondes. REMARQUE: Mettez de côté le fouet actuel et ne l'utilisez plus. Avoir les deux fouets suivants à proximité car vous les utiliserez en succession rapide.
- Chauffer le mélange d'œufs à haute température jusqu'à ce que la surface commence à monter. Une fois que vous voyez ceci, faites cuire pendant 8 secondes de plus, puis enlevez immédiatement le bol du micro-ondes, retirez la pellicule de plastique et fouettez vigoureusement les jaunes avec un fouet propre.
- Remettre immédiatement le bol au micro-ondes et chauffer à nouveau jusqu'à ce que la surface commence à monter. Continuer pendant 8 secondes supplémentaires, puis retirer et fouetter vigoureusement avec le troisième fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ces jaunes d'œufs peuvent maintenant être utilisés sans danger dans la mayonnaise ou d'autres préparations à base d'œufs crus.
Conseils pour réussir
- Cette recette peut facilement être augmentée. Par exemple, vous pouvez augmenter le nombre de jaunes à trois. Augmentez simplement les temps de cuisson à 10 secondes à partir du moment où la surface des œufs commence à monter.
- Trois fouets (ou fourchettes) sont absolument essentiels. N'essayez pas de laver et de sécher le même fouet et de le réutiliser. Cela prendra trop de temps et la température des oeufs tombera trop vite. N'essayez jamais d'utiliser un fouet non lavé pour les deuxième et troisième coups de fouet. Le fouet impur contamine le mélange d'œufs et va à l'encontre du but du processus de pasteurisation.