Les gens apprécient la valeur nutritive d'une simple salade depuis les temps anciens, quand ils utilisaient du sel pour assaisonner les plantes et les herbes sauvages. (En fait, le mot salade vient du sal, le latin pour le sel). Bien sûr, les salades ont évolué depuis ces jours lointains. Aujourd'hui, en plus des légumes verts, les salades peuvent être composées de légumes, de pâtes et de fruits. Certains sont plus remplis, contenant de la viande, de la volaille ou du fromage.
Parmi les inventions plus récentes, citons la salade Waldorf , une simple concoction de céleri, de noix, de pommes et de mayonnaise, et la salade César, qui aurait été inventée par un chef italien résidant au Mexique dans les années 1920. Bien que la plupart des salades soient servies froides, quelques-unes, comme la salade de pommes de terre allemande, sont servies chaudes.
Pourtant, quels que soient les ingrédients, nous avons tendance à penser à une salade comme un type d'apéritif: servi au début d'un repas et conçu pour mouiller notre appétit pour le plat principal. Mais les salades jouent un rôle différent dans la cuisine asiatique. D'une part, la variété commune de salade de jardin est inconnue en Asie. Pour une autre, une salade comme une salade de nouilles peut constituer un repas complet. Une salade est souvent conçue pour offrir un contraste ou un équilibre avec d'autres plats, car le mélange harmonieux de textures, de couleurs et de saveurs est l'une des caractéristiques de la cuisine chinoise. La texture croquante des légumes légèrement blanchis peut équilibrer un plat de nouilles molles, par exemple.
Et, comme un sorbet, une salade peut être utilisée pour dégager le palais après un plat particulièrement épicé.
Une autre caractéristique notable est le soin apporté à l'apparence physique d'une salade chinoise. Au lieu d'être jetés dans un bol, les légumes à salade - souvent blanchis au lieu d'être laissés crus - sont normalement soigneusement disposés sur un plateau.
Les vinaigrettes et garnitures sont couramment utilisées dans les salades chinoises. En fait, dans l'Antiquité, il est probable que les Chinois assaisonnaient leurs plantes avec de la sauce soja au lieu du sel. Certaines des garnitures les plus communes utilisées pour garnir les salades sont la coriandre (persil chinois), les arachides et les piments. Le jus de citron vert est un ingrédient fréquent dans les pansements, tandis que l'huile d'arachide et / ou de sésame sont les huiles les plus couramment utilisées.
Recettes de salade d'inspiration chinoise et asiatique
- Vinaigrette asiatique Cette recette est faite avec du vinaigre de riz rouge, mais vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge.
- Salade de chou asiatique Ce plat de fusion est fait de légumes verts chinois et de germes de haricot mungo, surmontés d'une vinaigrette au vinaigre de riz et de graines de sésame grillées.
- Salade chinoise facile de poulet Une création de Californie, cette recette combine le poulet avec des mandarines et des nouilles de chow mein .
- Bang Bang Ji Voici la version Szechuan d'une salade de poulet, aussi appelée Bon Bon, Pong Pong, et "salade de poulet saveur étrange.
- Salade d'asperges froides Cette salade simple prend moins de 5 minutes à faire et a un goût délicieux.
- Salade de concombre épicée Les concombres sont enrobés d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge, enrichie de flocons de gingembre et de poivrons rouges émincés.
- Salade de pommes de terre chinoises épicées Dans cette recette, le vinaigre de riz et la vinaigrette à l'huile d'olive sont savourés à partir de la pâte de chili.
- Nouilles chinoises en sauce aux arachides Les nouilles et légumes Hakka sont garnis d'une vinaigrette savoureuse faite de beurre d'arachide, de pâte de sésame, de miel et d'autres assaisonnements.
- Salade de fruits au melon réfrigérés Parfait pour les occasions où vous voulez une recette de desserts pour impressionner qui soit facile à faire. Les fruits de saison sont légèrement enrobés d'un sirop de sucre et placés dans des moitiés de melon.
- Salade de fruits chinois . Cette salade de fruits colorée a une poudre de cinq épices et une garniture de sucre.
- Salade de dinde, de mandarine et de pavot L'ingrédient secret de cette salade est la moutarde de Dijon , qui épaissit la vinaigrette et équilibre le goût prononcé du vinaigre de vin rouge.
- Salade chinoise à sept couches Avec des nouilles Ramen, des cacahuètes et une vinaigrette à l'huile et au vinaigre.
- Aaloo (Salade de pommes de terre à l'indienne ) Salade de pommes de terre à l'indienne! Cela va bien avec le riz et un plat à base de viande.