Lorsque vous tombez malade aux États-Unis, la soupe de nouilles au poulet ou le thé chaud et le miel sont des remèdes courants. Au Japon, si vous vous sentez mal à l'aise, vous mangez traditionnellement de la bouillie de riz (okayu) ou de la soupe de nouilles udon. Des nouilles Udon servies dans une soupe chaude et garnies d'aburaage assaisonné sont appelées kitsune udon. Cela signifie littéralement des nouilles de renard.
Kitsune Udon littéraire signifie renard udon, ou nouilles de renard, en japonais. Le nom est venu du conte populaire que le renard apprécie l'aburaage (tofu frit), qui est la garniture principale pour cette nouille).
Chewy et doux, Udon sont des nouilles de blé épaisses qui sont meilleures quand vous pouvez les trouver fraîches. Udon séché est encore bon, mais la texture est plus dense.
Aburaage
Cette recette suppose que l'aburaage, ou tofu frit, est déjà fait. Sinon, voici une recette rapide:
- Retirez l'excès d'humidité du bloc de tofu en l'enveloppant dans une serviette propre et en le plaçant entre 2 planches à découper.
- Couper le bloc de tofu en forme de triangle, environ deux pouces de long.
- Verser l'huile dans le wok et chauffer, quand vous trempez une baguette dans l'huile chauffée et que des bulles en sortent, l'huile est prête à l'emploi (si elle fume, elle est trop chaude).
- Faites glisser les triangles de tofu un à la fois dans l'huile chaude.
- Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirez les triangles du wok et laissez-les égoutter sur la grille de drainage du wok (ou placez-les sur des serviettes en papier).
- Une fois que les triangles sont égouttés et refroidis, donnez-leur une deuxième friture profonde pour approfondir leur couleur et les rendre agréables et croustillantes.
- Placer une fois de plus sur le barbecue pour égoutter et refroidir.
- Placez les triangles de tofu frits dans une passoire et faites couler de l'eau très chaude dessus pour éliminer complètement tout résidu d'huile du tofu.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 aburaage (tofu frit), blanchi et coupé en deux
- Pour l'Aburaage Simmering:
- 3/4 tasse
- soupe de dashi
- 2 cuillères à soupe. sucre
- 1 cuillère à soupe. sauce soja
- 1 cuillère à soupe. Mirin
- Pour la soupe:
- 5 tasses de bouillon de dashi
- 3 c. Mirin
- 2 cuillères à soupe. sauce soja
- Sel, en ajustant la quantité de sel à votre préférence
- 4 paquets pré-bouillis
- nouilles udon
- En option: 4 tranches de gâteau de poisson kamaboko pour garniture
Comment le faire
- Faire chauffer le dashi, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Ajustez la saveur avec du sel comme vous voulez.
- Laisser mijoter aburaage dans la soupe à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque parti. Mettre de côté.
- Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et chauffer les nouilles udon comme indiqué dans l'emballage.
- Égoutter l'udon et diviser en quatre bols.
- Verser la soupe chaude sur les nouilles udon.
- Garnir de tranches d' aburaage et de kamaboko assaisonnées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 567 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1,648 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 57 g |