Question: Poudre à cinq épices - Quelle épice donne quel goût?
Réponse: Les origines de la poudre à cinq épices sont perdues dans l'histoire. On pense que les anciens chinois tentaient de produire une «poudre miracle» qui englobe les cinq goûts: sucré, aigre, amer, salé et un cinquième goût qui est alternativement connu comme chaud, piquant ou épicé. Mais laquelle des épices qui composent les allumettes en poudre à cinq épices a quel goût?
Qu'y a-t-il dans une poudre à cinq épices?
Une recette typique de poudre de cinq épices appelle les grains de poivre szechuan , les clous de girofle moulus, le fenouil, la cannelle et l'anis étoilé. Voyons quel goût (ou quel goût) chacune des épices apporte:
1. Cannelle :
La cannelle est sucrée, mais contrairement au sucre, elle a une saveur épicée. Certaines recettes de cinq épices appellent la cannelle chinoise ou cassia, un cousin proche de la vraie cannelle, mais avec une saveur plus piquante.
2. Grains de poivre du Sichuan:
Pas un poivre du tout, mais une baie brun rougeâtre qui vient du buisson de cendres épineux, le poivre Szechuan a un goût vraiment unique. La première sensation de cette épice aromatique est un goût poivré (épicé) qui engourdit rapidement la langue. Bientôt, vous allez ramasser des notes d'anis et de gingembre, devenant progressivement citronné (aigre), salé et chaud.
3. Clous de girofle moulus
Les clous de girofle moulus ont une saveur douce et piquante.
4. Anis étoilé :
L'anis étoilé a un goût semblable à la réglisse, avec une nuance plus amère.
5. Fenouil :
Le fenouil est semblable à l'anis mais plus sucré et moins piquant, sans beaucoup de goût de réglisse.
Quand utiliser la poudre à cinq épices
La poudre de cinq épices ajoute un coup de pied épicé aux frictions ou aux marinades pour la viande, le poisson ou la volaille. Il va particulièrement bien avec le porc - un plat traditionnel appelé «cinq fleurs de porc» se compose de poitrine de porc qui est mariné dans la poudre de cinq épices et d'autres assaisonnements et cuit à la vapeur.
Les versions occidentales du plat remplacent le filet de porc ou les côtelettes de porc et appellent à sauter au lieu de cuire à la vapeur. Parfois, vous verrez également de la poudre de cinq épices ajoutée à une sauce. Et la poudre de cinq épices se marie très bien avec le tofu - c'est l'un des ingrédients secrets du caillé de fèves assaisonné et pressé .
Recettes de poudre à cinq épices
Comment faire de la poudre à cinq épices
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