Il s'agit d'une recette maison pour les chitlins ou les chitlins de style sudique, comme on les appelle communément.
Les chitlins (intestins de porc), ainsi que les gueules de porc (estomac de porc), sont préférés par beaucoup de familles du Sud tout au long de l'année, mais surtout pour les vacances et sont souvent classés dans la catégorie « soul food» .
Cette délicatesse peut être consommée bouillie et servie simplement sur du riz, ou bouillie, panée, et frit comme dans cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres d'andouilles
- Pour l'ébullition:
- 2 gros oignons (hachés)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 gousses d'ail (hachées)
- Facultatif: autres assaisonnements comme désiré
- Pour paner et frire:
- 1 gros oeuf (légèrement battu)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 tasse de chapelure de craquelins (fine)
- 3 tasses d'huile de canola (ou la quantité nécessaire pour la friture)
Comment le faire
Nettoyez les Chitterlings
- Faire tremper les andouillettes dans l'eau froide d'un côté de votre évier et utiliser l'autre côté pour le rinçage. Examiner chacun soigneusement, en enlevant tous les corps étrangers à la main sous l'eau courante.
- Ramasser régulièrement les chitterlings sous l'eau courante en enlevant les graisses et les taches que vous voyez.
- Une fois que vous avez nettoyé un broutage, placez-le dans un bol propre ou un autre récipient. Répéter.
- Après avoir nettoyé tous les andouilloirs, ils doivent être rincés à plusieurs reprises dans de l'eau froide. Remplissez un côté de l'évier avec suffisamment d'eau pour couvrir les andouilles. Ensuite, rincez à l'eau courante de l'autre côté de l'évier, en répétant deux ou trois fois de plus jusqu'à ce que l'eau soit claire ou presque claire.
- Une fois nettoyés, assurez-vous de désinfecter toutes les surfaces, y compris les mains, qui ont été en contact avec les andouillettes.
Faire bouillir les Chitterlings
- Placez les andouilles nettoyées dans une grande casserole avec 4 à 5 tasses d'eau ou assez pour les couvrir d'au moins 2 pouces.
- Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, l'ail et les assaisonnements facultatifs au goût.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les andouillers soient tendres, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
- À l'aide d'une cuillère à rainures, retirez-les de l'eau et égouttez-les dans une passoire jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
Pain et Fry les Chitterlings
- Dans un petit bol, battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et réserver.
- Étaler les miettes de biscuits salés sur un morceau de papier ciré et réserver.
- Chauffer l'huile dans une friteuse ou un four hollandais jusqu'à 370 F.
- Pendant que l'huile chauffe, couper les andouillettes bouillies en morceaux de la taille d'huîtres. Tremper chaque morceau dans le mélange d'œufs, laisser l'excès s'égoutter, puis rouler dans les miettes de biscuits.
- Frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec du vinaigre, de la sauce piquante, du riz, du chou vert et du pain de maïs .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1613 |
| Graisse totale | 143 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 83 g |
| Cholestérol | 362 mg |
| Sodium | 1 052 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 72 g |