Ce risotto aux asperges est parfait pour préparer au printemps, ou chaque fois que vous pouvez mettre la main sur des asperges fraîches. Les meilleures tiges d'asperges mesurent environ un demi-pouce d'épaisseur.
La procédure pour faire le risotto consiste à remuer le bouillon chaud dans le riz arborio non cuit une louche à la fois et à cuire lentement au fur et à mesure que le bouillon est absorbé. Cette technique libère les amidons naturels de l'arborio, en faisant un plat crémeux et velouté.
Pour une démonstration illustrée de la méthode du risotto, voici un tutoriel étape par étape sur la façon de faire un risotto .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 1 cuillère à soupe de poulet
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 échalote moyenne (ou, 1/2 petit oignon, haché (environ 1/2 tasse))
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/2 lb d'asperges (coupées en morceaux de 1 pouce)
- 1/4 tasse râpé
- Parmesan (plus, parmesan supplémentaire pour le rasage)
- 2 cuillères à soupe de persil italien (haché)
- Sel casher au goût
Comment le faire
- Faire chauffer le bouillon à feu moyen dans une casserole moyenne, puis baisser le feu afin que le bouillon reste chaud.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et 1 c. À soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajouter l'échalote hachée ou l'oignon. Faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide.
- Ajouter le riz arborio au pot et remuer vivement avec une cuillère en bois pour que les grains soient enrobés d'huile et de beurre fondu. Faire sauter pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il y ait un léger arôme de noisette, mais ne laissez pas le riz brunir.
- Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajouter une autre louche de bouillon et répéter le processus.
Note: Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé, pour éviter les brûlures, et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec. - Continuer à ajouter des louches de bouillon chaud et en remuant le riz pendant que le liquide est absorbé. Pendant la cuisson, vous verrez que le riz prendra une consistance crémeuse à mesure qu'il commencera à libérer ses amidons naturels.
- Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes à la morsure, sans être croquants. Après environ 15 minutes, ajoutez les asperges et continuez à lover en remuant. Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas terminé, vous pouvez terminer la cuisson en utilisant de l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'elle est absorbée.
- Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, le parmesan râpé et le persil et assaisonner avec du sel kasher . Garnir avec des copeaux de parmesan et servir immédiatement.
Avez-vous des restes? Cette recette de gâteaux au risotto est un excellent moyen d'utiliser les restes de risotto.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 219 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 150 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |